Eine Gemüsetorte ist normalerweise ein rustikal aussehendes Gericht, das am besten mit Gemüse der Saison zubereitet wird, obwohl gefrorenes zur Not auch funktioniert. Während Blätterteig und im Laden gekaufter Kuchenteig eine ausgezeichnete Gemüsetarte ergeben können, ermöglicht hausgemachter Teig, dem Gericht zusätzliche Geschmacksschichten hinzuzufügen. Süße Torten werden normalerweise mit Früchten und einer süßen Sahne gefüllt; diese herzhafte torte wird jedoch durch das gemüse selbst feucht gemacht und wird meist nur mit ei, etwas milch, käse oder ein wenig soße versetzt.
Eine Kombination aus drei bis vier verschiedenen frischen Gemüsesorten ergibt die beste Füllung für diese Tarte. Um den Geschmack zu maximieren, braten, grillen oder rösten Sie das Gemüse leicht, bevor Sie es in die Kruste geben. Egal wie das Gemüse gekocht wird, denken Sie daran, dass es im Ofen weitergart. Um zu matschiges Gemüse zu vermeiden, ist es in dieser Phase erforderlich, es zu wenig zu kochen. Es ist auch eine gute Idee, das Gemüse abkühlen zu lassen, bevor Sie es in die Teigschale geben; Die Hitze des Gemüses kann die Schale früh kochen und ihre Textur verringern.
Blätterteig und im Laden gekaufter Tortenteig sind gute Grundlagen für diese offene Torte. Die Herstellung von hausgemachtem Teig ermöglicht es dem Koch jedoch, der Kruste zusätzliche Aromen wie Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Zutaten für die Kruste sind Mehl, sehr kalte Butter und Eiswasser. Nach Zugabe der gewünschten Gewürze muss der Teig eine Stunde gekühlt werden, bevor er ausgerollt, gefüllt und gebacken wird. Die Verwendung von kaltem Teig ist für den flockigen, buttrigen Geschmack, der für eine Gemüsetarte typisch ist, unerlässlich.
Der Star einer Gemüsetorte ist das Gemüse; der Füllung muss noch wenig hinzugefügt werden. Ein geschlagenes Ei ist eine gute Ergänzung, wenn die anderen Zutaten gewürfelt werden, da dies die Füllung zusammenhält. Eine kleine Menge Bechamelsauce oder eingedickte Milch kann auch hinzugefügt werden, um die Gemüsetarte feucht zu halten. Eine weitere beliebte Beigabe zu einer Gemüsetarte ist frische Pesto-Sauce, eine Kombination aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl oder eine kleine Menge Marinara-Sauce. Ein bisschen Käse schadet auch nie.
Sobald die Füllung gemischt ist, kann sie dem Teig hinzugefügt werden. Die Teigränder werden über die Füllung gefaltet, wodurch ein traditionelles Bauernhaus-Look entsteht. Während eine Tarteform verwendet werden kann, um eine Gemüsetarte zuzubereiten, ist es am einfachsten, sie auf einem Backblech zu backen. Wenn eine Tarteform verwendet wird, backen Sie die Schale vor, um sicherzustellen, dass sie flach und gleichmäßig ist. Bei einem Backblech ist es egal, ob der Teig an manchen Stellen aufbläht. Sobald die Torte gekocht ist, kann sie warm oder bei Raumtemperatur serviert werden und ist eine großartige Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit.