Bio-Hüttenkäse ist eine Art weicher Frischkäse, der ohne den Einsatz von Pestiziden, Wachstumshormonen oder vorbeugenden Antibiotika hergestellt wurde. Der Käse selbst wird normalerweise aus Buttermilch hergestellt, die als natürliches Nebenprodukt bei der Butterherstellung oder durch Fermentieren von Milch hergestellt werden kann. Bio-Hüttenkäse dauert nicht länger als einen Tag und muss schnell verzehrt oder einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er nicht verdirbt.
Um ein Produkt als Bio-Hüttenkäse zu kennzeichnen, muss ein Käser eine Reihe von Richtlinien befolgen. Obwohl die Besonderheiten der Bio-Zertifizierung von Land zu Land variieren, besteht eine Standardanforderung darin, dass die bei der Käseherstellung verwendeten Tiere mit Bio-Getreide gefüttert werden. Dieses Getreide muss auf Flächen angebaut werden, die seit mindestens drei Jahren frei von nicht-organischen Pestiziden, Herbiziden und Düngemitteln sind. Die Tiere müssen auch auf natürliche Weise heranreifen und dürfen keine Hormone oder nicht-biologische Nahrungsergänzungsmittel erhalten, um ihr Wachstum oder ihre Milchproduktion zu steigern. Außerdem dürfen die Tiere nur dann Antibiotika verabreicht werden, wenn sie krank sind und tierärztliche Behandlung benötigen.
Die Bio-Milch, die von Tieren produziert wird, die unter diesen Sorgfaltsstandards aufgezogen wurden, kann zur Herstellung von Bio-Hüttenkäse verwendet werden. In den meisten Fällen wird für diese Käsesorte Kuhmilch verwendet, aber es ist auch möglich, Hüttenkäse aus der Milch anderer Milchtiere wie Schafe oder Ziegen herzustellen. Bei der Käseherstellung müssen Bio-Zutaten von nicht-Bio-Zutaten getrennt werden, die die Fabrik auch verarbeiten darf.
Der Prozess der Herstellung von Bio-Hüttenkäse ist der gleiche wie der Prozess, der zur Herstellung von nicht-biologischem Hüttenkäse verwendet wird. Die im Käse verwendete Milch wird für einen Tag oder weniger fermentiert, je nachdem, ob Renin verwendet wird und die gewünschte Größe des Käsebruchs im Käse. Es wird dann langsam erhitzt, bis der Quark hart wird. Sobald der Quark die gewünschte Textur hat, wird die Molke oder der flüssige Teil der Milch abgespült und der Hüttenkäse in einem Kühlschrank abkühlen gelassen.
Es gibt eine Reihe von Bio-Hüttenkäsesorten. Es kann aus der Milch verschiedener Tiere hergestellt werden, von denen jedes einen Hüttenkäse mit einem etwas anderen Geschmack ergibt. Es kann auch mit Früchten, Marmeladen, Kräutern oder Gewürzen gemischt werden, ähnlich wie Joghurt, um aromatisierten Hüttenkäse herzustellen.