Nichtweizenmehl ist Mehl, das aus anderen Körnern als Weizen hergestellt wird. Mehl ist einfach gemahlenes Getreide, daher gibt es viele verschiedene Möglichkeiten. Nichtweizenmehle umfassen solche aus Hülsenfrüchten, Nüssen, Reis, Soja und Mais. Die meisten Mehle sind nicht austauschbar, sodass die Ergebnisse eines Rezepts je nach verwendeter Mehlsorte sehr unterschiedlich ausfallen können.
Weißes Weizenmehl, auch Allzweckmehl genannt, ist das am häufigsten verwendete Mehl in den Vereinigten Staaten. Da es keine Kleie oder Keime des Weizens verwendet, ist es nicht gesund und ballaststoffreich wie Vollkornmehl, das Kleie und Keime verwendet. Manche Menschen haben Unverträglichkeiten oder Allergien gegen Weizen und benötigen kein Weizenmehl.
Einige beliebte Nichtweizenmehle werden aus Getreide wie Quinoa, Roggen, Mais, Gerste, Buchweizen und Amaranth hergestellt. Viele davon werden nicht allein verwendet, sondern in Kombination mit anderen Mehlen. Amaranthmehl ist ziemlich scharf und süß und wird für Kekse, Pfannkuchen und Muffins verwendet. Buchweizenmehl wird gerne in Pfannkuchen und Pasta verwendet und ist reich an Proteinen. Gerstenmehl kann in Backwaren wie Keksen verwendet werden.
Maismehl, das oft als Nebenprodukt von Maismehl angesehen wird, wird seit Jahrhunderten von den amerikanischen Ureinwohnern im Südwesten verwendet. Maismehl ist Nichtweizenmehl, das aus gelben, blauen oder weißen Maissorten hergestellt wird. Es verleiht Broten, Pfannkuchen und Donuts eine herzhafte, knusprige Note. Blaues Maismehl enthält mehr Protein als gelbes oder weißes.
Auch Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse werden zu Nichtweizenmehl gemahlen und sind proteinreich. Nussmehl wird feiner gemahlen als gemahlene Nüsse und das ist wirklich der einzige wirkliche Unterschied zwischen ihnen. Italiener und Ungarn backen und kochen traditionell mit Kastanienmehl. Nussmehl jeder Art macht normalerweise nicht mehr als ein Viertel des Mehls aus, das in einem Rezept verwendet wird. Beim Backen mit Nichtweizenmehl ist die wichtigste Überlegung, welche anderen Mehle damit verwendet werden sollen, insbesondere wenn kein Weizenmehl verwendet wird.