Cheese Fudge verleiht einem klassischen Schokoladendessert eine käsige Note. Normalerweise wird der Fudge-Mischung ein Schmelzkäseprodukt, wie beispielsweise amerikanischer Käse, zugesetzt, aber manchmal können stattdessen auch andere Käsesorten, einschließlich Frischkäse, verwendet werden. Cheese Fudge hat die ähnlich feste, schokoladige Konsistenz von traditionellem Fudge, aber der zusätzliche Käsegeschmack verleiht dieser Süßigkeit einen fast Käsekuchen-ähnlichen Geschmack. Obwohl Käsefondant manchmal online und in Fachgeschäften zu finden ist, ist es meistens hausgemacht.
In Käsefondant werden normalerweise entweder Scheiben oder Würfel eines Schmelzkäseprodukts verwendet. Diese käseähnlichen Substanzen sind in der Regel schnell schmelzend und nach dem Schmelzen cremig. Frischkäse oder Neufchatel sind leicht zu ersetzen. Neufchatel ist eine Art weniger fettiger Frischkäse, der weicher ist als sein Verwandter.
Butter, Vanilleextrakt und ungesüßtes Kakaopulver finden sich normalerweise in Käsefondant. Gehackte Nüsse, normalerweise Pekannüsse oder Walnüsse, werden oft hinzugefügt, und auch Marshmallows oder getrocknete Fruchtstücke können hinzugefügt werden. Erdnussbutter kann für Erdnussbutter-Fudge-Versionen verwendet werden. Gelegentlich kann Trockenmilch hinzugefügt werden. Bei weitem jedoch ist Puderzucker die Hauptzutat in diesem Fudge. Mehr als ein Pfund dieses Zuckers wird normalerweise zu einer Charge Käsefondant hinzugefügt.
Um Cheese Fudge herzustellen, werden Kakao und Zucker zusammen gesiebt, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten. Dann werden der Käse und die Butter normalerweise in einer Pfanne geschmolzen. Wenn Erdnussbutter verwendet wird, wird diese hinzugefügt, sobald die Butter-Käse-Mischung geschmolzen ist. Nach dem gründlichen Mischen wird die Käsemischung zu der Zuckermischung hinzugefügt. Der Fudge wird dann gerührt oder von Hand bearbeitet, bis er vollständig vermischt ist.
Wenn Frischkäse verwendet wird, wird der Käse zuerst weich gemacht und mit der Vanille und geschmolzener Butter kombiniert. Diese Zutaten werden dann mit einem Handrührgerät gemischt oder geschlagen, bevor Zucker und Kakao untergerührt werden. Der Fudge wird kräftig gerührt, bis er eine glatte, gleichmäßige Farbe hat.
Wenn Nüsse oder Früchte enthalten sind, werden diese der Käsemischung direkt vor dem Eingießen in die Zuckermischung oder nach dem Kombinieren der restlichen Zutaten hinzugefügt. Vanille und Trockenmilch, falls verwendet, werden mit den Nüssen hinzugefügt. Der Fudge sollte nach dem Kombinieren dick und ziemlich steif sein. Wenn alle Zutaten enthalten sind, kann der fertige Fudge in eine quadratische Pfanne oder ein Backblech gestrichen und gekühlt werden. Nach dem Abkühlen kann der gehärtete Fudge in Quadrate geschnitten und serviert werden.