Die Schlüssellimette (Citrus aurantifolia Swingle) ist eine kleinere, duftendere Cousine der Persischen Limette. Mit einer Größe von nur 1 bis 2 cm im Durchmesser sind Key-Limetten viel kleiner als andere Limetten.
Die Schlüssellimette zeichnet sich nicht nur durch die Größe aus. Seine Rinde, etwas dünner und zarter als die der größeren persischen Sorte, ist heller und gelbgrün gefärbt. Key-Limetten sind saurer, haben eine größere Anzahl von Samen und haben auch ein ausgeprägteres Aroma als die größeren Limetten. Diese Eigenschaften machen Key Limes für ihre kulinarischen Beiträge geschätzt, insbesondere für ihren Namensgeber, den Key Lime Pie.
Key Limes wächst auf einem ziemlich dornigen, buschigen Baum, der bei Reife eine ziemlich zierliche Höhe von etwa 12 bis 16 Fuß (4 bis 5 m) behält. Es gibt auch Zwergsorten des Baumes für den Containeranbau. Die Äste und der Stamm der Schlüssellinde nehmen eine etwas strauchige Konfiguration an, wobei die Äste nicht nur an der Baumkrone, sondern auch ziemlich weit unten am Stamm wachsen. Die Blätter der Schlüssellinde sind oval und hellgrün und die Blüten sind gelb-weiß mit blassvioletten Akzenten an den Rändern.
Der Schlüsselkalk ist sehr kälteempfindlich und benötigt viel direkte Sonneneinstrahlung. Es ist nicht wählerisch, was den Boden angeht, abgesehen davon, dass es eine gute Drainage erfordert. Unter idealen Bedingungen trägt die Leitlinde das ganze Jahr über Früchte, am produktivsten ist sie jedoch vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst.
Es wird angenommen, dass die Schlüssellimette aus Südostasien stammt und durch den Nahen Osten nach Sizilien und Spanien und schließlich über die Westindischen Inseln und die Florida Keys über Entdecker aus Spanien in die Neue Welt gereist ist. Von dort aus verbreitete sich der Anbau über geeignete Regionen Nordamerikas.
Key Limes sind das ganze Jahr über frisch in den Geschäften erhältlich, und der Saft von Key Limes kann in Flaschen gekauft werden. Limetten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und verbessern den Geschmack vieler Lebensmittel, darunter Hühnchen, Fisch, Schalentiere und andere Meeresfrüchte. Key Lime Juice verleiht Salatdressings, Marinaden, Cocktails und Fruchtsäften eine hellherbe Note, und natürlich spielen Key Limes die Hauptrolle in der berühmten Key Lime Pie.
Achten Sie bei der Auswahl von Key-Limonen auf glatte, makellose Häute, die gelblich-grün ohne braune Flecken sind. Die Limetten sollten für ihre Größe ein gutes Gewicht haben. Key-Limetten können einige Tage bei Raumtemperatur oder bis zu zwei Wochen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung die Limetten auspressen und den Saft in Eiswürfelbehältern einfrieren. Bewahren Sie die gefrorenen Würfel in wiederverschließbaren Plastiktüten im Gefrierschrank auf.