Chairo stammt aus der Region La Paz in Bolivien und ist ein bolivianischer Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Chairo bedeutet wörtlich „Suppe“ und besteht aus zwei Fleischsorten und verwendet im Allgemeinen Gemüse, das in den Andenregionen heimisch ist. Traditionell wurde dieser Eintopf in Tongerichten serviert.
Meistens wird Chairo mit Schweinefleisch zubereitet, obwohl auch Rindfleisch, manchmal mit Knochen, verwendet werden kann. Die zweite enthaltene Fleischsorte ist immer eine Schafssorte namens Chalona. Chalona wird getrocknet und gesalzen und normalerweise vor der Verwendung im Chairo eingeweicht.
Chuño ist eine weitere Grundzutat von Chairo. Chuño, eine Art Kartoffelmehl, wird oft gefroren und vor der Verwendung immer bis zu zehn Stunden eingeweicht. Wenn der Chuño nicht ausreichend eingeweicht ist, kann der Eintopf bitter werden. Weizenmehl ist auch in diesem Eintopf enthalten.
Neben dem Mehl sind in der Regel Kartoffeln und Karotten enthalten. Sowohl die Kartoffeln als auch die Karotten werden vor dem Kochen in Streifen geschnitten. Mais, normalerweise weißer Mais oder ein gefriergetrockneter Mais namens Mote, wird ebenfalls häufig hinzugefügt. Zu diesem Gericht werden normalerweise auch grüne und weiße Zwiebeln, Limabohnen, Petersilie und grüne Erbsen hinzugefügt.
Chairo ist im Allgemeinen gut gewürzt. Zusätzlich zu Salz und schwarzem Pfeffer können während des Kochens Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Oregano und Minzblätter hinzugefügt werden. Minze und Oregano können auch als Beilage zum fertigen Gericht hinzugefügt werden.
Bei der Zubereitung von Chairo wird das Fleisch etwa eine Stunde in Wasser oder Brühe gekocht, bevor etwas anderes hinzugefügt wird. Manchmal kann das Gemüse mit den Gewürzen in Öl angebraten werden, bevor es in den Schmortopf gegeben wird. Meistens werden jedoch viele Gemüse und Gewürze nach dem Kochen des Fleisches direkt in den Schmortopf gegeben. Die Mischung wird kochen gelassen, bevor der Chuño hinzugefügt wird. Zum Schluss kommen noch der Mais und das Mehl hinzu.
Die ganze Mischung wird ein letztes Mal vor dem Servieren zusammengekocht. Chairo ist kein außergewöhnlich dicker Eintopf. Da es so lange gekocht wird, verdunstet ein Großteil des im Fleisch enthaltenen Wassers während des Garens. Aus diesem Grund muss beim Kochen oft mindestens einmal Wasser hinzugefügt werden, damit der Chairo nicht zu dick wird.
Sobald der Chairo fertig gekocht ist, wird er in Schüsseln gegossen und garniert. Als Garnitur können neben Minze und Oregano auch Petersilie oder Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden. Obwohl es nicht traditionell ist, kann auch geriebener oder geriebener Käse darüber gestreut werden.