Fiambre ist ein traditionelles guatemaltekisches Gericht, das zum Gedenken an Verstorbene verwendet wird. Die Tradition begann im späten 1500. Jahrhundert und wird normalerweise unmittelbar vor dem 1. und 2. November, dem Tag der Toten und Allerheiligen, zubereitet. Die Zutaten für dieses Gericht variieren je nach Familie, obwohl es normalerweise als kalter Salat serviert wird.
Ein gemeinsamer Teil der guatemaltekischen Tradition, die Hunderte von Jahren zurückreicht, besteht darin, die Lieblingsspeisen der verstorbenen Familienmitglieder am Tag der Toten und Allerheiligen auf den Friedhof zu bringen. Im Laufe der Zeit verschmolzen die einzelnen Gerichte zu einem, wobei die Lieblingsspeisen der verschiedenen Familienmitglieder zu einem sehr großen kalten Salat kombiniert wurden. Das Rezept für Fiambre wird über Generationen weitergegeben und gelegentlich geändert, um kürzlich verstorbenen Familienmitgliedern zu huldigen. Während das Gericht weiter wächst, enthält es oft fast hundert verschiedene Zutaten.
Am 31. Oktober kommen Familien in Guatemala zusammen, um das Gericht für die nächsten zwei Tage zuzubereiten. Im Allgemeinen packt jedes Mitglied mit an, um beim Kochen oder Zerkleinern verschiedener Zutaten zu helfen; Es wäre für eine Person fast unmöglich, das gesamte Gericht allein zuzubereiten. Fiambre wird dann für die nächsten zwei Tage während der Feierlichkeiten konsumiert. In vielen Fällen wird es mit Freunden der Familie oder anderen, die in der gleichen Gegend feiern, geteilt.
Obwohl das Essen in jeder Familie unterschiedlich ist, gibt es vier Haupttypen. Fiambre rojo ist ein Gericht mit Rüben, während Blanco ohne Rüben serviert wird. Fiambre verde besteht nur aus Obst, Gemüse, Bohnen und Linsen; In diesem Gericht wird kein Fleisch verwendet. Ein Desarmado ist eine dekonstruierte Version dieses guatemaltekischen Gerichts; alle verschiedenen Speisen werden getrennt serviert, ähnlich wie in der Vergangenheit.
Da diese Mahlzeit zwei Tage lang verzehrt wird, ist es sehr schwierig, heiße Varianten zu servieren. Fiambre wird fast immer kalt serviert, meist als Salat auf mehreren großen Platten. Während die Zutaten je nach Familie drastisch variieren können, ist es sehr üblich, dass verschiedene Arten von Wurst, Feinkost, Wurstwaren, Hühnchen und Garnelen enthalten sind.
Eingelegtes Gemüse wie Babymais, Oliven und Gurken sind eine häufige Ergänzung zum Salat. Es können beliebig viele Gemüsesorten verwendet werden, und alle Zutaten werden normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten; Dies ist einer der vielen Gründe, warum alle Familienmitglieder das Gericht zubereiten müssen. Fiambre kann als Ganzes angerichtet werden, normalerweise mit verschiedenen Gewürzen oder einem Dressing aus Essig und Senf. Jede Zutat kann auch separat angerichtet werden, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.