Panzanella ist ein italienischer Salat, bei dem altbackenes Brot angefeuchtet wird, entweder durch Einweichen oder mit der Vinaigrette, mit der der Salat angerichtet wird. Dieser Salat ist am häufigsten in der Toskana zu finden, wo er im Allgemeinen als Sommersalat mit gartenfrischen Zutaten wie Tomaten und Gurken serviert wird. Panzanella lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und ist ein sehr flexibler Salat. dem Salat können beliebig viele Dinge hinzugefügt werden, um ihn interessanter zu machen oder lokal verfügbare Zutaten zu nutzen.
Eine sehr einfache Panzanella besteht aus Brot, Tomaten und Basilikum, das mit einer Mischung aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer zubereitet wird. Viele Köche fügen auch gerne Gemüse wie Gurken, süße Zwiebeln und Paprika hinzu, und Panzanella kann je nach persönlichem Geschmack auch Oliven, Käse und Fleisch enthalten. Auch die Verwendung anderer frischer Kräuter kann den Salat ein wenig aufpeppen, ebenso wie ein Spritzer Zitronensaft.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, das Brot für Panzanella zuzubereiten, und die Zubereitung des Brotes ist tatsächlich ein Diskussionsthema unter den Leuten, um zu versuchen, die authentischste Version des Salats zuzubereiten. Einige Leute argumentieren, dass das Brot von einem traditionellen italienischen Laib stammen sollte und dass es in dicke Scheiben geschnitten werden sollte, bevor es in Wasser eingeweicht, ausgewrungen und dann zerkrümelt wird. Andere meinen, dass das Brot gewürfelt und in Öl, Butter oder Speck geröstet werden sollte, während einige Köche es vorziehen, das Brot zu zerreißen und mit aromatisierten Ölen einzureiben.
Im Mittelpunkt dieses Salats steht wirklich das frische, saisonal verfügbare Gemüse. Für Panzanella sollten hochwertige Produkte verwendet werden, und die Aromen und Zusätze sollten für eine eher traditionell italienische Version des Salats ziemlich einfach gehalten werden. Mit guten Produkten ist dieser Salat allein schon würzig und komplex genug, und die Brotscheiben können zum Aufsaugen der Säfte verwendet werden. Zu viele Zutaten können den natürlich einfachen Geschmack von Panzanella überdecken.
Wenn Sie Panzanella zubereiten und später servieren möchten, warten Sie, bis Sie den Essig hinzufügen. Die Säure kann dazu führen, dass das Gemüse leicht sauer wird, was den Geschmack des Salats beeinträchtigt. Um den Salat zu einem Picknick mitzunehmen, kann man die Zutaten und die Vinaigrette separat eintüten und am Picknickplatz zusammenwerfen; Dadurch wird verhindert, dass der Salat matschig oder matschig wird.