Ein schneekalter Wintertag ist der perfekte Rahmen für eine Schüssel Maissuppe. Eine dicke Suppe, so schwer wie Soße, aber ähnlich wie Eintopf, ist eine großartige Möglichkeit, den Körper zu wärmen und einen leeren Magen zu befriedigen. Das Wort „Chowder“ kann seine Anfänge vom französischen Wort „chaudière“ für Kessel zurückverfolgen. Die Engländer behaupten jedoch auch, durch das Wort „Jowter“, ein altenglischer Begriff, der sich auf einen Fischhändler bezieht, einen Pfahl zu füttern. In beiden Fällen wurde Chowder einer mageren oder armen Mahlzeit zugeschrieben. In seinen bescheidenen Anfängen war Chowder eine Art Fischsuppe, die durch Zugabe von Gemüse und Verdickungsmitteln herzhaft gemacht wurde. Schließlich würden andere Arten von Meeresfrüchten verwendet und Muscheln würden die beliebteste Zutat werden.
Traditionelle Chowder wird aus einer klaren Brühe hergestellt, die mit Sahne und Maisstärke gemischt wird, um die Konsistenz von Soße zu erreichen. In den Vereinigten Staaten wird diese Art von Chowder oft als „New England“-Stil bezeichnet. Die Verwendung von Tomatenmark oder Sauce in der Suppe anstelle von Sahne wird oft als „Manhattan“-Stil kategorisiert.
Maissuppe wird typischerweise im New England-Stil hergestellt. Anstelle von Muscheln oder anderen Meeresfrüchten enthält die Maissuppe Maiskörner. Im Allgemeinen ist Maissuppe eine herzhafte Suppe mit Mais, Kartoffeln, gelben oder grünen Zwiebeln und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Mehrere Rezeptvariationen erfordern die Zugabe von grünen Erbsen, Karotten und sogar Okra. Kräuter und Gewürze werden unterschiedlich verwendet, da einige Köche Kurkuma hinzufügen, ein mediterranes Gewürz, das die Eintopfsuppe in ein leuchtendes Gelb färbt, während andere lieber Muskatnuss verwenden, um die Süße des Mais zu verstärken. Beliebte Beilagen für Maissuppe sind frisch geriebener Cheddar-Käse, Butterflöckchen und Kleckse Sauerrahm.
Obwohl es eine Vielzahl von Gemüse enthält, sollte Maissuppe nicht als vegetarisches Essen verwechselt werden. Die meisten Maissuppe-Rezepte erfordern die Zubereitung von Schweinefett, wie Speck oder Fettrücken, um einen reichen, rauchigen Geschmack zu erzeugen. Zusätzlich wird typischerweise die Verwendung von Hühnerbrühe verlangt, um die Basis zu schaffen. Abhängig von der Art der vegetarischen Ernährung ist die Verwendung von Sahne zum Andicken der Suppe möglicherweise nicht akzeptabel. Die meisten veganen Maissuppe-Rezepte verlangen den Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte und pürieren stattdessen die Maiskörner, um die dicke Suppe neu herzustellen. Um den Geschmack zu maximieren, kochen Sie die Maisschalen in der Suppe bis zum Ende.