Ochsenschwanz stammt nicht wirklich von einem Ochsen – dieses Stück Rindfleisch stammt normalerweise vom Schwanz einer Kuh. Das Fleisch hat viel Geschmack, erfordert aber eine langsame und niedrige Kochhitze. Die Zubereitung von Ochsenschwanz im Slow Cooker liefert die feuchte Hitze, die benötigt wird, um den Ochsenschwanz zart zu machen. Bedecken Sie es beim Garen des Fleisches vollständig mit Wasser oder einer gewürzten Marinade und lassen Sie acht bis 10 Stunden Garzeit zu. Das Bräunen des Fleisches vor dem Hinzufügen in den Slow Cooker und die Verwendung verschiedener Gewürze können ebenfalls zum Gesamtgeschmack des Gerichts beitragen.
Salz und Pfeffer sind nicht die einzigen Würzoptionen bei der Zubereitung von Ochsenschwanz, und das Garen des Fleisches in einem Slow Cooker gibt ihm viel Zeit, die Aromen Ihrer Gewürze aufzunehmen. Thymian, gelber oder brauner Senf, gehackte Zwiebeln und Tomatensauce sind beliebte Beilagen zu Ochsenschwanzgerichten. Je nach Standort können einige Köche auch gehackten Sellerie, Karotten, Kartoffeln und grüne Paprika hinzufügen.
Wenn Sie Ochsenschwanz im Slow Cooker kochen, sollten Sie die niedrigste Temperaturstufe verwenden. Das Bräunen des Fleisches vor dem Einlegen in den Slow Cooker verbessert seinen Geschmack und sein Aussehen. Dieser Schritt ähnelt der Zubereitung von Fleisch zum Schmoren. Sie sollten Olivenöl in einer Pfanne auf Ihrem Herd erhitzen und beide Schnittflächen des Ochsenschwanzes bräunen. Wenn die Schnitte dick sind, kann das Fleisch am Rand gewendet werden, um die Seiten zu bräunen.
Für beste Kochergebnisse sollten Slow Cooker mindestens halbvoll, aber nicht mehr als zwei Drittel gefüllt sein. Sie bis zum Rand zu füllen verlängert die Garzeit und führt zu ungleichmäßigem Garen. Auch die Flüssigkeitsmenge, die Sie hinzufügen, beeinflusst die Garzeit. Es sollte ausreichen, das Fleisch vollständig zu bedecken, ohne zu übertrieben zu sein. Jedes Rezept, das zum Garen von Ochsenschwanz in einem Ofen bei schwacher Hitze entwickelt wurde, kann für den Slow Cooker angepasst werden.
Die Menge des gekochten Ochsenschwanzes hilft dabei, die Garzeit zu bestimmen. Ein Rezept, das zwei bis drei Stunden im Ofen benötigt, dauert im Slow Cooker auf niedriger Stufe mindestens acht Stunden. Das Garen im Slow Cooker bei hoher Hitze dauert nur vier bis sechs Stunden, aber hohe Hitze wird für dieses Gericht nicht empfohlen. Der beste Weg, den Garprozess in einem Slow Cooker zu beschleunigen, besteht darin, Ihr Gericht zu starten und der Versuchung zu widerstehen, den Deckel anzuheben, um einen Blick hinein zu werfen. Mit jedem Öffnen des Deckels verlängern Sie die Garzeit um 15 bis 20 Minuten.
Ein Vorteil der Zubereitung von Ochsenschwanz im Slow Cooker besteht darin, dass Sie mit dem gesamten Fleischsaft auch herzhafte Soße herstellen können. Etwa eine Stunde vor Ende der Kochzeit können Sie Wasser mit Maisstärke oder weißem Mehl mischen, den Deckel öffnen und die Mischung in den Kochtopf geben. Ein schnelles Rühren des Inhalts des Slow Cookers wird das Verdickungsmittel mit den Säften mischen und einarbeiten und eine würzige Soße erzeugen, wenn das Kochen beendet ist.