Cassoulet ist ein klassisches französisches Gericht und gilt als eines der ultimativen Komfortgerichte. Die Rezepte für das Gericht stammen aus Südfrankreich, insbesondere aus dem Südwesten, aber das Gericht wird in ganz Frankreich und in vielen anderen Ländern zubereitet. Obwohl die Zutaten leicht variieren, enthält Cassoulet normalerweise weiße Bohnen und Confit von Ente oder Gans, ein gesalzenes und mit Kräutern zubereitetes Fleisch (normalerweise aus den Beinen des Tieres), das in seinem eigenen Fett gekocht, gekühlt und konserviert wird. Auf diese Weise hergestellte Enten- oder Gänsekeulen verleihen dem Cassoulet, das oft auch andere Fleischsorten wie Hammel- und Schweinefleisch und würzige Würste enthält, Geschmack.
Traditionelles Cassoulet wird mehrere Stunden auf dem Herd geköchelt, damit die Bohnen richtig kochen und sich die Aromen verbinden. Anschließend wird es in eine ofenfeste Form gelegt. Dieses Gericht in Frankreich besteht normalerweise aus Steingut und wird als Cassole bezeichnet. Das ganze Cassoulet wird für eine weitere Stunde gebacken und kann mit Paniermehl für zusätzliche Knusprigkeit belegt werden.
Die Hauptarbeit bei der Herstellung von Cassoulet ist die Herstellung von Confit, deren Herstellung mehrere Tage dauern kann, da das Fleisch vor der Verwendung gekühlt und gelagert wird. Sie können vorgefertigtes Confit in Fachgeschäften kaufen, obwohl dies etwas schwierig zu finden ist. Alternativ können Sie das Confit auch einfach weglassen und dem Gericht etwas zusätzliches Fett hinzufügen, z.
Cassoulet, wenn es auf dem Herd köchelt, enthält normalerweise Weißwein und viel Hühnerbrühe, obwohl stattdessen Truthahnbrühe oder Gemüsebrühe verwendet werden können. Sie können den Wein weglassen, obwohl dies dem Gericht etwas von seinem Geschmack nimmt. Du könntest stattdessen eine kleine Menge Weißweinessig oder Apfelessig hinzufügen, um dem Essen einen kleinen Bissen zu verleihen.
Es gibt zahlreiche Rezepte für Cassoulet online, und Bücher wie The Joy of Cooking bieten mehrere Anpassungen, um das Kochen des Gerichts ein wenig einfacher zu machen. Obwohl es etwas arbeitsintensiv sein kann, dieses traditionelle französische Hauptgericht zuzubereiten, haben Sie den Vorteil, dass Sie einen Eintopf-Auflauf für die ganze Familie haben. Dazu noch ein knuspriges Brot und einen Salat und fertig ist ein wunderbar warmes leckeres Essen, das besonders in den kalten Wintermonaten wohltuend ist.
Sie können auch etwas Zeit beim Kochen sparen, wenn Sie Dosenbohnen anstelle von getrockneten Bohnen verwenden, die kein vorheriges Einweichen erfordern. Es ist ziemlich einfach, weiße Bohnen zu finden, aber wenn Sie ein Anhänger der Tradition sind, suchen Sie nach französischen Flageolett-Bohnen, die eine hellgrüne Farbe haben. Auch hier ist ein Spezialitätenmarkt oder ein Markt für importierte Lebensmittel wahrscheinlich die beste Wahl, wenn Sie nach Flageoletts suchen.