Cerelia, oder Selleriewurzel, mag wie eine knorrige Knolle aussehen, die des Tellers nicht würdig ist, aber es ist tatsächlich ein unterschätzter Star in einigen kulinarischen Kreisen. Nach dem Abziehen der zerklüfteten Haut bleibt eine stärkehaltige Knolle übrig, die eine willkommene Alternative zur Kartoffel darstellt. Um Knollensellerie zuzubereiten, kann man einige Wege gehen, vom Kochen und Pürieren bis zum Blanchieren und Schneiden, für die Verwendung in Suppen, Salaten oder Beilagen.
Obwohl viele Amerikaner die Verwendung von Sellerie nicht kennen, kochen europäische Köche Sellerie für eine Reihe von Gerichten. Es wird seit dem antiken Griechenland als Nahrungsmittel und Volksheilmittel für verschiedene Gesundheitsprobleme verwendet. Sellerie, auch bekannt als Rübensellerie oder Knollensellerie, wächst zu einem fetten Knollen direkt unter der Bodenoberfläche. Um Sellerie zuzubereiten, muss er gründlich gereinigt und mit einem Kartoffelschäler geschält werden, um seine raue Haut zu entfernen und das kartoffelähnliche Fruchtfleisch darunter freizulegen.
Eine der allgegenwärtigsten Möglichkeiten, Knollensellerie zuzubereiten, besteht darin, ihn in Stücke zu schneiden und mit anderen Knollen wie Kartoffeln zu kochen, um eine pürierte Beilage zuzubereiten. Ein Rezept verlangt zu gleichen Teilen Kartoffeln und Knollensellerie, die in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich sind. Die Stücke werden dann mit etwas Butter und Sahne cremig püriert.
Sellerie ist ein fester Bestandteil verschiedener Salatsorten, einschließlich Sellerie-Remoulade in Frankreich. Dabei wird die Knolle geschält und anschließend gerieben. Die Gitter werden dann in Zitrusfrüchten blanchiert – eine andere Art, Sellerie zu kochen – und dann mit einem Remoulade-Dressing geworfen. Ähnlich wie Remoulade ist dieses Dressing eine Aioli aus Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Relish und vielen anderen Zutaten wie Curry, Sardellen und Meerrettich.
Es gibt jedoch weniger offensichtliche Möglichkeiten, Sellerie zu kochen. Eine besteht darin, die Wurzeln in dünne Streifen zu schneiden, eine Technik, die als Julienne bekannt ist. Diese können dann als Alternative zu gewöhnlichen Pommes Frites in Teig getaucht und frittiert werden. Mehrere Arten von Knollengemüse können auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Andere bereiten eine komplexe Suppe mit Knollensellerie als Grundstein zu. Nachdem die Wurzelstücke mit Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln gekocht wurden, wird der Mischung Brühe hinzugefügt, zusammen mit einfachen Gewürzen wie Thymian, Salz und Pfeffer. Nach einem schnellen Püree werden etwas Zitronensaft und Milch hinzugefügt, bevor ein abschließendes Köcheln hinzugefügt wird, um alle Aromen zu einem cremigen und herzhaften vegetarischen Gericht zu verschmelzen.