Sobao, auch Sobao Pasiego genannt, ist ein traditioneller spanischer Kuchen. Es hat seinen Ursprung in der spanischen Region Kantabrien, insbesondere in den Tälern der Flüsse Pas und Miera. Der Begriff „Pasiego“ leitet sich vom Namen des Flusses Pas ab und verbindet dieses Gericht mit seiner Herkunftsregion. Dieser Kuchen hat eine satte gelbe Farbe und eine krümelige Textur mit einer dunkleren braunen Oberseite.
Die Rezepte von Sobao scheinen sich im Laufe der Zeit verändert zu haben. Ursprünglich wurde der Kuchen aus einer Mischung aus Brotteig, Zucker und Butter hergestellt. Es war wahrscheinlich ursprünglich dazu gedacht, Teigreste aufzubrauchen. Zucker, Eier, Anis, Zitronenschale oder Rum wurden hinzugefügt, um den Geschmack des resultierenden Gebäcks zu verbessern.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts scheint eine neue Form des Sobao populär geworden zu sein; Es gibt eine Reihe konkurrierender Geschichten, die den ersten Koch beschreiben, der dieses neue Rezept verwendet. Bei dieser Form des Kuchens wurde anstelle von übrig gebliebenen Brotteig hochwertiges Weizenmehl verwendet, und die Zutaten, die zum Hinzufügen von Geschmack verwendet wurden, wurden standardisiert. Moderne Rezepte verlangen gleiche Mengen Zucker und Butter, weniger Mehl, ein Dutzend Eier pro Kilo Zucker und kleine Mengen Salz, Zitronenschale, Hefe und Rum. Anislikör kann anstelle des Rums verwendet werden.
Das Produkt dieses Rezepts hat normalerweise die Form eines rechteckigen Kuchens mit einer dichten, abgerundeten Oberseite. Es wird gebacken und in einer weißen Papierverpackung serviert. Die Seiten des Papiers falten sich nach oben und außen, um ein charakteristisches flügelähnliches Aussehen zu erzeugen. Diese Verpackungsform ist eine Besonderheit von Sobao Pasiego. Es kommt normalerweise in verschiedenen Größen
Sobao ist ein beliebtes Gericht in ganz Spanien, wo es weithin mit Kantabrien und seiner Küche in Verbindung gebracht wird. In ihrer Heimatregion ist diese Kuchensorte ein traditionelles Hochzeitsessen. Bei einer traditionellen Hochzeit würde die Braut den Hochzeitsgästen Geschenke von Sobao überreichen. Die weiße Farbe des traditionellen Papiereinbandes kann zu dieser Assoziation mit Hochzeiten führen.
2009 beantragte die spanische Regierung bei der Europäischen Union, diesem Gericht den Status einer geschützten Bezeichnung zu verleihen. Dies bedeutet, dass Produkte nicht als Sobao beworben oder verkauft werden können, es sei denn, sie werden in Kantabrien nach der traditionellen Produktionsmethode hergestellt. In dem Antrag wurde argumentiert, dass dieses Gericht nicht nur die Küche der Region Kantabrien prägte, sondern aus Produkten hergestellt wurde, die die landwirtschaftlichen Produkte der Region darstellten.