Ein Tofu-Scrambler ist ein Rührei-Ersatzgericht, das eine beliebte Ergänzung zu veganer Ernährung ist. Der typische Veganer konsumiert kein Fleisch oder andere tierische Produkte, daher muss er bestimmte Lebensmittel ersetzen, die ausreichende tägliche Mengen einiger wichtiger Nährstoffe enthalten. Tofu-Frühstücksnahrung kann eine gute Proteinquelle sein, die Energie für den Rest des Tages liefert. Je nach Zubereitungsart kann Rührtofu ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Textur wie Rührei haben; Das Gericht kann auch mit einer Vielzahl von Gewürzen, Gemüse und anderen Zutaten zubereitet werden, die einem Tofu-Scrambler einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Neben Protein enthalten Lebensmittel auf Tofu-Basis oft gute Mengen an Kalzium und Eisen, die üblicherweise in Fleisch und Milchprodukten enthalten sind. Tofu gibt es normalerweise in zwei verschiedenen Arten: normal und seiden. Normaler Tofu gibt es in unterschiedlichen Konsistenzen, die von weich bis fest reichen. Viele vegane Köche empfehlen für einen Tofu-Scrambler normalen Tofu mit einer weicheren Konsistenz, da er sich leichter in die gewünschte Textur zerdrücken lässt. Die meisten sind sich einig, dass Seidentofu in einem Tofu-Scrambler nicht gut funktioniert, da er beim Erhitzen normalerweise zu stark und zu schnell zerfällt.
Wenn normaler Tofu zum Kochen zubereitet wird, kann er entweder in geschnittenen Würfeln aufbewahrt oder in kleinere Stücke zerbröselt werden. Während einige vegane Köche lieber Tofuwürfel verwenden, behaupten andere, dass sie zu einer Rührei püriert werden müssen, um genügend Geschmack von den anderen Zutaten zu behalten. Bevor Sie normalen Tofu in eine heiße Pfanne geben, ist es wichtig, etwas von der Flüssigkeit zu entfernen, die den Tofu in seiner Verpackung haltbar macht.
Einige Langzeit-Veganer halten einen Tofu-Scrambler aufgrund seiner Vielseitigkeit für ein Grundnahrungsmittel. Viele Rezepte für Rührtofu können Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Knoblauch enthalten. Einige vegane Köche, die mehr Würze bevorzugen, fügen auch zerkleinerte rote Paprika oder Chilipulver hinzu. Andere, die südwestliche Aromen in ihren Tofu-Scramblern mögen, können auch Salsa und Koriander hinzufügen.
Gemüse ist eine beliebte zusätzliche Zutat für Rührtofu. Vegane Hobbyköche empfehlen die Verwendung von Gemüse, das dem Tofu-Scrambler nicht mehr Flüssigkeit verleiht, wie zum Beispiel frische Tomaten. Zucchini und Pilze können gut funktionieren, solange ihre Flüssigkeit zuerst getrennt gekocht wird, bevor sie zum Rührtofu gegeben werden. Andere Gemüse, die in diesem Gericht häufig vorkommen, sind Lauch, gehackter Sellerie, gelber Mais und Brokkoli.