Ein Kreplach ist eine kleine gefüllte Pasta, auch Knödel genannt. Sie werden oft in Hühnersuppe serviert oder als Beilage zu einem Hauptgericht gebraten. Kreplachs gehören zur traditionellen Küche der europäischen Juden, auch Ashkenazi genannt. In Übereinstimmung mit jüdischen Diätgesetzen oder koscheren Gesetzen, die das Mischen von Milchprodukten mit Fleisch verbieten, kann ein Kreplach mit Rinderhackfleisch oder Hühnchen, Käse oder Kartoffeln gefüllt werden, je nachdem, was sonst in der Mahlzeit serviert wird.
Kreplacher Teig wird aus Mehl, Wasser und Eiern hergestellt, die nach koscherem Gesetz weder als Fleisch noch als Milchprodukte gelten und mit jedem anderen Essen serviert werden können. Es wird sehr dünn ausgerollt und dann in Quadrate geschnitten. Die Füllung wird in die Mitte der Quadrate gelegt, und dann wird eine ihrer Kanten über die Füllung gelegt, um eine Dreiecksform zu erhalten. Viele Historiker der jüdischen Küche sagen, dass die Form mehrere symbolische Bedeutungen hat. Einer ist, dass die drei Punkte auf dem Dreieck die drei biblischen Figuren aus dem Alten Testament darstellen sollen – Abraham, Isaak und Jakob.
Andere sagen, dass die Dreiecksform dem dreizackigen Hut ähnelt, den Haman in der biblischen Geschichte von Purim trägt. Haman versuchte, alle Juden im alten Persien zu töten, aber sie wurden von der Königin Esther gerettet. Purim wird heute gefeiert, indem Dessert-Kreplach und gebratene Teigtaschen mit Marmeladenfüllungen namens Hamentaschen hergestellt werden, deren Verzehr die Freiheit von Verfolgung symbolisieren soll.
Fleisch- oder Käsekreplach wird auch traditionell zu Purim serviert, ebenso wie die jüdische Neujahrsfeier, die als Rosh Hashanah bekannt ist. An Jom Kippur, einem Tag des Gebets und des Nachdenkens über das, was man im Laufe des Jahres getan hat, verzichten aufmerksame Juden oft einen Tag lang auf Essen. Die letzte Mahlzeit vor dem Fasten gilt jedoch als festlich, und Kreplach wird häufig zusammen mit anderen traditionellen jüdischen Speisen wie Challah, geflochtenem Eierbrot und Hühnersuppe serviert.
Die Ursprünge von Kreplach stammen vermutlich von italienischen Juden im 14. Jahrhundert, die Teile der italienischen Küche wie Ravioli übernahmen. Andere sagen, dass es osteuropäische Juden waren, die russische Pelmeni, kleine gefüllte Teigtaschen, gekocht oder gebraten und normalerweise mit Sauerrahm serviert, adaptierten. Moderne Köche, die Kreplach-Teig vielleicht nicht von Grund auf selbst herstellen möchten, verwenden oft Wonton-Wraps, die die gewünschte dünne Konsistenz haben und normalerweise in den meisten großen Supermärkten erhältlich sind.