Mandelmehl wird aus rohen, blanchierten Mandeln gemahlen. Es kann wie Weizenmehl verwendet werden. Es wird oft in Dessertrezepten wegen seines süßen, nussigen Geschmacks verwendet. Mandelmehl ist wie Mandelmehl, wird aber mit Schalen gemahlen. Die beiden sind austauschbar, obwohl Mandelmehl eine körnigere Textur haben kann.
Gemahlene süße Mandeln sind bei alternativen Diäten erlaubt, egal ob kohlenhydratarm oder glutenfrei. Mandeln sind reich an Proteinen, Nährstoffen und ätherischen Ölen. Ein Nachteil von Mandelmehl und Mandelmehl ist, dass Mandeln ziemlich fettig sind. Nahrungsmittel, die mit Mandelmehl zubereitet werden, sind in der Regel kalorienreich und reich.
Da Mandelmehl mit seinem dezenten, nussigen Geschmack zu den meisten Speisen passt, kann es in einer Vielzahl von Rezepten anstelle von Weizenmehl verwendet werden. Mit Mandelmehl lassen sich Pfannkuchen, Kekse und sogar Pizzateig herstellen. Die im Mandelmehl enthaltenen Fette binden sich gut an Butter und Eier, was es zu einem guten Kandidaten für elegante Tortenkrusten und Teige macht.
Viele Gourmet-Gebäck, vor allem französischer Herkunft, werden aus Mandelmehl hergestellt. Ein französisches traditionelles Rezept, das gemahlene Mandeln verwendet, wird Galette des Rois oder Kuchen der Könige genannt. Dieser Kuchen wird im Januar gebacken, um den Tag zu feiern, an dem die drei Weisen gemäß der Bibel das Jesuskind besuchten. Köche verstecken eine getrocknete Bohne oder eine Figur im Kuchen, und wer den Preis in seinem Stück findet, wird König des Tages.
Mandelmehl kann auch mit Zucker und Melasse oder Maissirup gemischt werden, um Mandelpaste herzustellen. Diese Paste ist eine wichtige Zutat in vielen beliebten Rezepten wie Mandelmakronen und Mandelcroissants. Aus Mandelpaste wird auch Marzipan hergestellt, ein Gebäck, das sich leicht in Formen schneiden und in verschiedenen Farben färben lässt.
Viele Reformhäuser verkaufen Mandelmehl in großen Mengen; es ist auch in den meisten Supermärkten in der Backabteilung zu finden. Gemahlene Mandeln sind teurer als normales Mehl. Für eine billigere Lösung kann Mandelmehl zu Hause hergestellt werden, indem gehobelte Mandeln ohne Haut in kleinen Mengen in einer Küchenmaschine gemischt werden. Um seine Frische zu gewährleisten, sollte Mandelmehl in luftdichten Behältern wie Einmachgläsern aufbewahrt werden – der hohe Fettgehalt von Mandelmehl kann bei falscher Lagerung dazu führen, dass es ranzig wird. Großpackungen sollten im Gefrierschrank gelagert werden, wo sie bis zu einem Jahr haltbar sind.