Kopytka sind kleine Kartoffelknödel, die den Gnocchi ähnlich sind und in der belarussischen und polnischen Küche häufig vorkommen. Sie werden normalerweise aus einem einfachen Teig hergestellt, der hauptsächlich aus Kartoffeln besteht, und sie werden normalerweise nicht mit anderen Substanzen gefüllt oder gefüllt. Diese Knödel werden in Wasser gekocht, um sie zu kochen, und danach oft leicht in Butter gebraten, ähnlich wie Piroggen, oder mit einer Vielzahl von Belägen serviert. Kopytka werden häufig mit gebratenen Semmelbröseln, in Butter gekochten und weichgemachten Zwiebeln, einer Kombination aus sautierten Zwiebeln und Speck oder sogar Pilzsauce serviert.
Der Name Kopytka leitet sich vom polnischen Wort für „kleine Hufe“ ab und basiert auf der Ähnlichkeit der Knödel mit den Hufen eines kleinen Tieres. Sie können auch als Kapytki bezeichnet werden, was das weißrussische Wort mit der gleichen Bedeutung ist. Kopytka werden normalerweise hergestellt, indem Kartoffeln zuerst in Wasser gekocht werden, bis sie gekocht und weich sind. Die Kartoffeln werden dann entweder püriert, bis sie weich und klumpenfrei sind, oder durch eine Presse gepresst, um den Kartoffeln eine leichte, flauschige Textur zu verleihen, um sie für die Teigherstellung vorzubereiten.
Diese vorbereiteten Kartoffeln werden dann mit Mehl, Ei und Salz kombiniert und gründlich gemischt, um den Teig zu machen. Der Kopytka-Teig wird dann flach auf eine Oberfläche ausgerollt und in kleinere flache Stücke geteilt. Jedes Stück wird dann ähnlich einer Schlange zu einer langen Spule aufgerollt, aus der dann die einzelnen Knödel hergestellt werden. Diese lange Teigrolle wird in einem diagonalen Winkel in Stücke geschnitten, um die Knödel mit einer Form zu erhalten, die einem kleinen Huf ähnelt.
Die Kopytka werden dann typischerweise in kochendes Wasser gelegt, bis sie schwimmen, und dann nach dem Schwimmen noch einige Minuten kochen gelassen. Anschließend können sie aus dem Wasser genommen und bis zum Servieren beiseite gestellt werden. Sie können einfach mit einem Belag serviert oder leicht in etwas Öl oder Butter goldbraun gebraten werden.
Wenn sie ohne Braten serviert werden, werden die Kopytka normalerweise mit verschiedenen Belägen serviert. Zu den beliebtesten gehören leicht in Butter gegarte Semmelbrösel oder Zwiebeln, die gehackt und in Butter sautiert werden und oft mit gewürfeltem, knusprigem Speck serviert werden. Einige Rezepte können auch verlangen, dass braune Pilzsauce über die Knödel gegossen wird.