Wenn ein großer Kuchen zu viel Essen ist oder ein Koch kleine, elegante Portionen möchte, möchte er vielleicht eine Törtchenform. Ein Törtchen ist eine kleine Version einer Torte – also ein Kuchen ohne obere Kruste. Eine Törtchenform ist also eine kleine Pfanne, in der das Törtchen gebacken wird.
Eine Törtchenform kann gerade oder leicht schräge Seiten haben. Meistens sind diese Seiten geriffelt, obwohl einige für ein anderes Aussehen glatt sein können. Eine Törtchenform kann auch in verschiedenen Größen erhältlich sein, von denen, die klein genug sind, um nur einen halben Teelöffel Füllung aufzunehmen, bis hin zu denen, die groß genug sind, um kleine Kuchen zu machen – etwa 10.1 Zentimeter im Durchmesser. Ein Koch, der eine Törtchenform verwendet, möchte vielleicht kleine Kuchen, Quiches, Vorspeisen, Petits Fours und eine Vielzahl anderer süßer oder herzhafter Snacks zubereiten. Einige Rezepte sind speziell für die Verwendung mit einer Törtchenform geeignet, während andere modifiziert werden müssen.
Die Törtchenform kann aus einer Vielzahl von Materialien bestehen. Einige bestehen aus echtem Weißblech, andere aus Backformen aus Aluminium, Kupfer oder Antihaftmaterialien. Meistens werden Törtchendosen in Gruppen unterschiedlicher Größe und manchmal in verschiedenen Formen wie quadratisch, rund und oval verkauft. Alle sind für den Backofen geeignet.
Die Verwendung einer Törtchenform ist nicht schwierig – es erfordert lediglich eine andere Technik als eine größere Pfanne. Da die meisten Törtchenformen recht klein sind, kann der Koch sie nicht auf den Rost stellen. Stattdessen wird er die Dosen im Allgemeinen auf ein Backblech legen, um sie zu backen.
Der Koch muss auch die Törtchen sorgfältig beobachten. Die zusätzliche Dicke des Metalls auf dem Boden kann eine längere Garzeit bedeuten, bedeutet aber auch, dass die Törtchen schneller braun werden, sodass der Koch das Backen präzise planen muss. Dies ist die Zeit, den Küchentimer in der Tasche zu tragen! Da die Kochtechnik bei der Verwendung einer Törtchenform anders ist, möchte der Koch vielleicht ein kleines, einfaches Rezept zum Üben mit den Formen zubereiten. Auf diese Weise lernt er, wie eine Törtchenform in seinem speziellen Ofen gebacken wird, da Öfen unterschiedlich sind.
Die Törtchenform ist fast überall erhältlich, wo Kochutensilien verkauft werden. Für besondere Formen oder Größen muss der Koch wahrscheinlich ein Fachgeschäft für Küchen aufsuchen. Die Törtchendose wird in Sets ab ca. 5 US-Dollar (USD) verkauft.