Lauch ist eine essbare Alliumpflanze, ein Mitglied der Zwiebel- und Knoblauchfamilie. Anstatt wie die Zwiebel eine dichte, kugelförmige Zwiebel zu bilden, entwickelt sich Lauch jedoch zu einem langen, hohen Zylinder aus dicht gebündelten Blattscheiden. Die Portion, die normalerweise gegessen wird, ist der untere Stiel oder Stiel, der blassweiß ist. Es wird auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber die klassische Zubereitung, um seinen milden Geschmack hervorzuheben, ist Lauchsuppe.
Es wird angenommen, dass Lauch seit der Antike angebaut wird. Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass sie bereits 2,000 v. Die alten Traditionen des bescheidenen Gemüses haben sich bis in die Neuzeit als eines der nationalen Symbole von Wales und in geringerem Maße des Vereinigten Königreichs erhalten.
Verglichen mit dem scharfen, schwefeligen Geruch und Geschmack von Zwiebeln ist Lauch subtiler und süßer, obwohl er unverkennbar eine Zwiebelsorte ist. Ihre oberen, dunkelgrünen Blätter sind faserig und zäh; diese werden normalerweise weggeworfen, obwohl sie manchmal verwendet werden, um eine Suppenbrühe zu würzen. Die weiße Basis und die hellgrünen Teile des Stiels werden auch als Zutat in Suppen verwendet. Getreu den Traditionen der britischen Inseln ist die Kartoffel-Lauch-Suppe eine besonders beliebte Kombination.
Lauch wächst ziemlich langsam; Erntezeit ist in der Regel Spätsommer bis Spätherbst, nach anderthalb Jahren Wachstum. Sie gedeihen am besten in schlammigem Sand und sollten daher zum Kochen gut gewaschen werden. Nach dem Beschneiden der Blätter und der Stummelwurzel wird das röhrenförmige Gemüse der Länge nach halbiert, damit seine dicht geschichteten Hüllen zum gründlichen Spülen abgetrennt werden können. In dünne Scheiben geschnitten und roh verzehrt, ist es fest und knusprig mit einem Geschmack, den manche Leute als irgendwo zwischen süßer Zwiebel und Gurke beschrieben haben.
Es gibt viele Möglichkeiten, Lauch zuzubereiten. Einfach grillen oder braten ist beliebt. Wie Miniatur-Zwiebelringe werden sie mit einer Schicht Mehl oder Teig frittiert. Beim Dämpfen, Kochen oder Schmoren wird Lauch weicher und wird noch milder im Geschmack. Mit diesen langsam gekochten Methoden gibt es mehrere Variationen von Lauchsuppe.
Die grundlegende Gemüsesuppe enthält Lauch und normalerweise Karotten und Sellerie. Lauchsuppe wird auch mit vielen anderen Gemüsesorten wie Grünkohl, Brokkoli oder Kürbis kombiniert, aber nicht häufiger als die Kartoffel. Variationen dieser Paarung sind auf der ganzen Welt zu finden, oft mit zusätzlichen regionalen Aromen. Oft wird Sahne hinzugefügt, oder die Kartoffel-Lauch-Mischung kann mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Püree-Textur verdickt werden. Vichyssoise ist eine gekühlte, kalte Suppenversion der letzteren, serviert mit einem abschließenden Strudel aus Kondensmilch.