Hush Puppies sind frittierte Krapfen, die besonders im Süden der USA beliebt sind und hauptsächlich aus Maismehl hergestellt werden. Sie haben seit ihrer Erfindung, wahrscheinlich irgendwann vor dem Bürgerkrieg, an Popularität gewonnen. Sie finden sie jetzt in den ganzen USA in mehreren Fast-Food-Restaurants, insbesondere in denen, die sich auf gebratenen Fisch oder gebratenes Hühnchen spezialisiert haben. Hush-Welpen sind normalerweise runde Maismehlbällchen, die mit etwas Weißmehl, Eiern, Buttermilch und verschiedenen Gewürzen gemischt werden und am besten heiß gegessen werden. Da sie so tragbar sind, jeder nur ein oder zwei Bissen höchstens, ist es sinnvoll, dass Fastfood-Restaurants sie ihren Kunden anbieten.
Der Name der Hush-Welpen wird erst Anfang des 20. Jahrhunderts erwähnt, aber viele glauben, dass die Südländer das Essen entweder während oder vor dem amerikanischen Bürgerkrieg hergestellt haben. Einige sagen, dass Jäger diese leckeren Krapfen zuerst hergestellt haben oder dass konföderierte Soldaten sie erfunden haben, als die Nahrungsvorräte noch ziemlich hoch waren. Wie auch immer, der Name könnte von der Tatsache herrühren, dass Hunde, die Soldaten oder Jäger begleiteten, ein paar Krapfen bekamen, während alle anderen aßen, im Wesentlichen, um sie zu „stillen“, damit die Leute in Ruhe essen konnten.
Wahrscheinlich stammt die Inspiration für Hush Puppies aus Nigeria und wurde von gefangenen Nigerianern nach Amerika gebracht, die dann versklavt wurden. Ein nigerianisches Gericht, Acaraje, wird aus Schwarzaugenerbsen hergestellt, zu Kugeln gerollt und dann frittiert. Die Verwendung von Maismehl wurde in den USA möglicherweise als Verbesserung angesehen. Das grobkörnige Maismehl sorgt für ein sehr knuspriges Äußeres, wenn die Hush Puppies frittiert werden.
Diese Beilage, ein Soulfood-Klassiker, wird normalerweise mit Fisch serviert und kann Zwiebeln enthalten, damit die Hush-Welpen mehr Geschmack haben. Wie bei allen frittierten Lebensmitteln ist die Öltemperatur besonders wichtig. Die meisten Rezepte empfehlen eine Öltemperatur von etwa 350 Grad F (176.67 C) und eine Kochzeit von höchstens zwei Minuten. Am wichtigsten ist, dass der Balled Hush Welpe, wenn Sie ihn in das Öl fallen lassen, sofort an die Spitze des Öls steigen sollte. Sinkt es, ist Ihre Öltemperatur zu niedrig.
Die Qualität von Hush Puppies hängt sehr davon ab, wie sie hergestellt werden und auch von der richtigen Kochtemperatur. Einige Rezepte sind sehr salzig und erfordern Gewürzsalz oder MSG. Da sie frittiert sind, müssen sie nach dem Garen sofort serviert werden, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit und schmecken fettig. Es führt kein Weg daran vorbei, dass diese kleinen Bällchen definitiv fettreich sind.
Wenn Sie eine etwas fettärmere Version der Hush Puppies haben möchten, können Sie Corndodgers probieren. Diese werden gebacken statt frittiert und haben normalerweise eine längliche Form. Ansonsten sind die Zutaten von Corndodgers denen des Hush Puppy sehr ähnlich und können genauso genossen werden.