Eine Brotglocke oder Kochglocke ist eine Tonglocke, die zum Backen von Brot in einem Ofen verwendet werden soll. Um eine Brotglocke zu verwenden, heizen Bäcker sie im Ofen vor, geben den Brotteig hinein und backen den Teig dann wie gewohnt. Durch das Backen in der Cloche und nicht im Ofen selbst wird das Brot anders gegart und entwickelt eine zähere Kruste und eine zähe, feuchte Krume. Für Menschen, die handwerkliches Brot herstellen, ist eine Brotglocke eine attraktive Alternative zu einem teuren traditionellen Brotbackofen.
Seit Jahrhunderten werden Clochen beim Kochen und Backen verwendet. Die Römer zum Beispiel vergruben Clochen voller Fleisch und Fisch in ihren Lagerfeuern, um ihr Essen zu braten, und auch in Nordafrika werden Clochen seit Jahrhunderten für Dinge wie Tajine verwendet. Eine Cloche besteht aus zwei Hauptteilen: einem unteren Backstein und einem oberen gewölbten Deckel. Viele Clochen haben Backsteine mit Lippen, die dazu bestimmt sind, Tropfen und Säfte von in der Cloche gekochten Speisen zurückzuhalten.
Es gibt mehrere Gründe, eine Brotglocke beim Backen zu verwenden. Zum einen bleibt das Innere der Cloche feucht, hält den vom Brot beim Backen freigesetzten Dampf zurück und ergibt ein feuchteres Endprodukt. Clochen werden auch heißer als der umgebende Ofen, und die Innentemperatur einer Cloche ist sehr gleichmäßig, ohne die heißen und kalten Stellen, die sich in einem Ofen entwickeln. All diese Faktoren wirken zusammen, um die Art und Weise des Brotbackens zu beeinflussen und die Textur und den Geschmack des Endprodukts zu verändern.
Die Verwendung einer Brotglocke ist ziemlich einfach, aber es sind einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Die meisten Clochen sind empfindlich gegenüber Temperaturschocks, daher sollten Sie eine kalte Cloche niemals in einen heißen Ofen stellen. Sie sollten auch vermeiden, eine heiße Cloche auf eine kalte Theke zu stellen, da sie knacken kann. Clochen sollten auch nicht mit Wasser besprüht werden, da der plötzliche Dampfaustritt zum Reißen der Cloche führen kann. Um eine Brotglocke zu waschen, warten Sie, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und spülen Sie sie mit Wasser ab.
Eine Brotglocke muss nicht nur für Brot verwendet werden. Diese Clochen können wie ihre historischen Pendants auch für Fleisch, Gemüse und Fisch verwendet werden. Da diese Lebensmittel jedoch Aromen auf der Cloche ablagern können, verwenden viele Bäcker eine bestimmte Cloche lieber für Brot und eine andere für andere Lebensmittel, um Dinge wie Sauerteig mit Fischgeschmack zu vermeiden.