Kalbskoteletts sind dünne Kalbsschnitzel, bei denen es sich um Fleisch von jungen Rindern handelt. Schnitzel werden aus der Brust, den Rippen, den Beinen oder den Schulterabschnitten des Tieres entnommen und sind typischerweise knochenlos. Kalbskoteletts lassen sich vielfältig zubereiten und sind vor allem in Europa ein sehr beliebtes Fleischstück. Sie bilden die Grundlage einiger berühmter Gerichte aus mehreren europäischen Küchen, wie Kalbsparmesan, Wiener Schnitzel und Kalbspiccata. Ganze Kochbücher wurden ausschließlich über die Kalbsküche und Rezepte geschrieben.
Das bekannteste Kalbsgericht ist wohl Kalbs-Parmesan. Für dieses Gericht werden die Kalbskoteletts in Semmelbrösel und Parmesan paniert und in der Pfanne gebraten. Sie können zuerst in Mehl ausgebaggert und dann mit Eiern gewaschen werden, bevor die Semmelbrösel-Käse-Mischung aufgetragen wird. Beim Braten in der Pfanne werden die Schnitzel in gerade genug Öl gebräunt, um den Boden einer Pfanne oder Bratpfanne zu beschichten. Die Schnitzel werden normalerweise mit einer Tomaten- oder Weißweinsauce und mehr Parmesankäse serviert, obwohl zahlreiche Variationen möglich sind, wie zum Beispiel geschmolzener Mozzarella-Käse darüber.
Das Ausbaggern der Kalbskoteletts in gewürztem Mehl und das Anbraten ist eine sehr gängige Zubereitungsmethode. Die Koteletts sind normalerweise sehr dünn und garen bei dieser Zubereitung recht schnell. Die Koteletts werden in der Regel nur wenige Minuten gegart und dann auf einem warmen Teller beiseite gestellt, während eine Pfannensauce wie Marsalasauce, Beurre Blanc oder Sahnesauce hergestellt wird. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten dieser Art und können Zutaten wie Schalotten, Pilze, Kräuter enthalten. Kalbspiccata verwendet zum Beispiel eine Weißwein-Zitronen-Butter-Sauce mit Kapern.
Rouladen oder Kalbsvögel sind eine weitere beliebte Art, Kalbsschnitzel zuzubereiten. Bei solchen Rezepten wird das Schnitzel mit einer Art Füllung belegt und aufgerollt. Die Rollen können an den Enden offen oder mit eingesteckten Enden bleiben und werden oft mit Zahnstochern oder Schnur gesichert. Die Kochmethoden variieren, aber normalerweise werden die einzelnen Brötchen in einer Pfanne oder Bratpfanne mit etwas Öl gebräunt und dann das Gericht mit einer Pfannensauce beendet oder die Brötchen im Ofen gebacken, manchmal in einer Sauce.
Andere Möglichkeiten, Kalbskoteletts zuzubereiten, sind Grillen, Panieren, Frittieren und Braten. Das Wichtigste beim Kochen von Kalbskoteletts ist, unabhängig von der gewählten Methode, dass sie dünn sind und sehr schnell garen. Kalbfleisch fehlt auch der reichere Geschmack von Rindfleisch von älteren Tieren und wird daher oft mit einer würzigen Sauce, Gewürzen oder anderen Beilagen serviert.