Craquelin ist eine Brotsorte, die Brioche sehr ähnlich ist und oft das gleiche Grundrezept wie Brioche verwendet, das normalerweise Zuckerwürfel enthält. Diese Brotsorte kann als große Laibe oder in einzelnen Tassen gebacken werden, wie sie für Cupcakes und Popovers verwendet werden. Zuckerwürfel werden vor dem Backen in den Brotteig gegeben und diese Würfel werden oft mit Zitronenschale, Zitronensaft oder Alkohol wie Orangen- oder Kaffeelikör aromatisiert. Craquelin ist ein belgisches Brot, das aufgrund seines reichen Geschmacks und seiner Süße typischerweise als Mittagssnack oder Dessert serviert wird.
Der Grundteig, der bei der Herstellung von Craquelin verwendet wird, ist im Wesentlichen Brioche-Teig, der dem fertigen Brot einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur verleiht. Brioche wird oft für seine leichte Süße und den spürbaren Geschmack von Eiern und Butter bekannt. Das gebackene Brot nimmt oft eine gelbe Färbung an, die den Geschmack von Eiern und Butter im Brot selbst verstärkt; Diese Färbung ist auf die große Menge an verwendeter Butter zurückzuführen. Was Craquelin von anderen Brioche-Broten unterscheidet, sind die Zuckerwürfel, die vor dem Backen in das Brot gegeben werden.
Diese Zuckerwürfel werden oft mit anderen Aromen behandelt, bevor sie im Craquelin-Teig verwendet werden. Die Zuckerwürfel werden vor dem Backen nicht unbedingt ganz gelassen; Sie können halbiert oder leicht zerdrückt werden und werden oft mit Zitronenschale gemischt, um den Geschmack zu verbessern. Einige Rezepte verlangen sogar, dass Zitronensaft über die Zuckerwürfel gestreut wird oder dass ein Bäcker die Zuckerwürfel kurz in einem Likör mit Zitrus- oder Kaffeegeschmack einweicht, bevor er sie im Craquelin verwendet. Andere Geschmacksrichtungen können ebenfalls hinzugefügt werden, und persönliche Vorlieben können das Experimentieren mit Zutaten wie Vanille- und Mandelextrakt diktieren.
Sobald die Zuckerwürfel richtig behandelt sind, werden sie normalerweise in kleine Mengen des Brioche-Teigs eingewickelt. Es können einzelne Würfel ausgewählt oder mehrere Stücke zusammen in einen dünnen Teigbeutel gewickelt werden. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker beim Backen in den Rest des Brotes austritt.
Die eingewickelten Zuckerwürfel werden dann in den Rest des Teigs oder in einzelne Teigkugeln gelegt, die in Tassen gebacken werden, wie sie bei der Herstellung von Cupcakes verwendet werden. Beim Backen des Craquelins schmelzen die Zuckerwürfel und verstärken den Geschmack des umgebenden Brotes. Da sie sich jedoch in den kleinen Teigtaschen befinden, kristallisiert der Zucker beim Abkühlen des Brotes um und erzeugt knusprige Süße.