Siu mei bezieht sich auf ein Gericht, bei dem Fleisch über offenem Feuer am Spieß gebraten wird. Es gibt viele verschiedene Arten von Siu Mei, je nachdem, welches Fleisch gekocht wird, darunter Schweinefleisch, Ente, Gans oder Hühnchen. Jedes Fleisch wird in einer anderen würzigen Sauce mit Gewürzen und Sojasauce mariniert. Dieses Gericht wird normalerweise nur in Restaurants zubereitet, und Familien kaufen es als komplette Mahlzeit oder verwenden es als Zutat in anderen Gerichten. Moderne Methoden bereiten das Fleisch normalerweise in einem Rotisserie-Ofen statt über einem offenen Feuer zu.
Diese Art der Küche hat ihren Ursprung in der kantonesischen Küche aus Südchina, insbesondere aus der Provinz Guangdong. Von allen regionalen Stilen der chinesischen Küche ist Kantonesisch eine der bekanntesten auf der ganzen Welt. Es gibt Variationen von Siu Mei, die in der amerikanisch-chinesischen Küche und in Chinatowns in Städten auf der ganzen Welt zu finden sind.
Die Sauce, die dem Kochfleisch hinzugefügt wird, ist normalerweise sehr würzig und hängt von der Art des gekochten Fleisches ab. Die Sauce variiert auch je nach Koch, obwohl die meisten traditionell Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver enthalten. Bestimmte Saucen sind mit bestimmten Regionen Chinas verbunden und dürfen nur an diesen Orten serviert werden.
Es gibt verschiedene Sorten von Sui Mei, und der Name variiert je nach Fleisch. Gegrilltes Schweinefleisch ist als Cha Siu bekannt, während Siu Yuk ein knuspriges, gebratenes Schwein ist. Weiß geschnittenes Hühnchen ist gedämpftes, mariniertes Hühnchen, Siu Ngo ist gebratene Gans und Siu Ngaap ist gebratene Ente. Der einzige Fisch, der auf diese Weise zubereitet wird, ist orangefarbener Tintenfisch. Dieser Fisch wird zusammen mit dem marinierten Hühnchen nicht in einer Rotisserie gekocht, sondern zusammen mit Sui Mei verkauft und gilt als eine Art dieses Gerichts.
Siu Mei findet man normalerweise in Restaurants und Fastfood-Restaurants. Die zum Garen von Fleisch auf diese Weise erforderlichen Werkzeuge sind groß und teuer, und die Zubereitung dauert lange. Die meisten modernen Versionen werden in einem großen Ofen gegart, wobei das Fleisch auf lange Spieße gefädelt wird, die so gedreht werden, dass es sich dreht und von allen Seiten gleichmäßig gart. Es ist üblich, dass Familien in China das gekochte Fleisch in Restaurants kaufen, anstatt es zu Hause zuzubereiten.
Wenn Sui Mei das Hauptgericht einer Mahlzeit ist, wird es traditionell mit Reis, Suppennudeln oder gebratenen Nudeln serviert. Dieses Gericht ist eines der wenigen in der chinesischen Küche, das kein Gemüse in den Zutaten enthält. Fleisch kann auch als Zutat in anderen Gerichten verwendet werden. Oft wird das Fleisch als Beilage zu Dim Sum serviert.