Burrata-Käse ist eine italienische Käsespezialität, die in den 1920er Jahren entwickelt wurde. Obwohl der Käse im 20. Jahrhundert weitgehend auf Italien beschränkt blieb, begannen Ende der 1990er Jahre Käsefans in anderen Regionen der Welt, sich für Burrata zu interessieren, und heute ist er in vielen Fachgeschäften und Restaurants erhältlich. Einige Leute behaupten, dass der beste Burrata-Käse immer noch aus Italien kommt, obwohl einige Käser anderer Meinung sind.
Dieser Käse wird aus Mozzarella gewonnen, einem italienischen Frischkäse, der ziemlich bekannt ist. Um Mozzarella herzustellen, geben Käser der Milch Lab, um sie gerinnen zu lassen, und dann tauchen sie den Bruch in ein heißes Wasserbad und kneten ihn, wodurch glänzende Käsestränge entstehen, die in eine Vielzahl von Formen geformt werden können. Wenn Käser Burrata herstellen, stellen sie Mozzarella her und formen ihn dann zu einer Tasche, füllen Mozzarellareste zusammen mit etwas Sahne in die Tasche und packen dann den Käse zu einer Kugel. Es wurde vermutet, dass dieser Käse wahrscheinlich entwickelt wurde, um Käsereste zu verwerten.
Die äußeren Schichten des Burrata-Käses sind elastisch, glänzend und mild im Geschmack. Das Innere ist reich, weich und cremig, mit einer fast butterartigen Textur und Geschmack; daher der Name, denn „burrata“ bedeutet auf Italienisch „gebuttert“. Viele Leute servieren diesen Käse im Ganzen, manchmal erwärmen sie ihn zuerst etwas und bieten Dinge wie Prosciutto oder leicht angezogener Rucola an der Seite an, um die natürlichen Aromen des Käses hervorzuheben. Es kann auch gegrillt, pur gegessen oder unter anderem zu Salaten und Pasta geworfen werden.
Traditioneller Mozzarella- und Burrata-Käse werden aus Büffelmilch hergestellt, einem Produkt, das in Italien seit dem 1400. Jahrhundert in der Käseherstellung verwendet wird. Büffelmilchkäse ist klassisch strahlend weiß und hat einen anderen Geschmack als Kuhmilchkäse. Während moderne Käser oft stattdessen Kuhmilch verwenden, ist es einen Versuch wert, wenn es Büffelmilch-Burrata gibt, da diese leichter verfügbar ist.
Klassischerweise wurde Burrata-Käse in Asphodel-Blätter gewickelt, bevor er auf den Markt gebracht wurde. Die Verbraucher konnten sich von der Frische ihres Käses überzeugen, indem sie die Blätter überprüften; welke oder welke Blätter deuteten auf einen älteren Käse hin, der weniger wünschenswert wäre. Aus hygienischen Gründen sind viele Hersteller gezwungen, ihren Käse in Plastik einzuwickeln, aber oft sind ein paar Blätter dekorativ angebracht, die auf die klassische Verpackung verweisen.