Panettone ist ein großes zylindrisches Brot mit einer gewölbten Oberseite, das wahrscheinlich aus Mailand, Italien, stammt. Obwohl es jetzt das ganze Jahr über in Italien hergestellt und gegessen und in viele Länder der Welt, einschließlich der USA, importiert wird, hat es möglicherweise als Brot gebacken, das während der Weihnachtszeit gebacken wurde. Das Brot hat eine schwammig-leichte Textur aufgrund seines speziellen Backverfahrens.
Im Gegensatz zu den schneller hergestellten Rezepten, bei denen frische oder getrocknete Hefe zu den Zutaten hinzugefügt wird, verwendet authentisches Panettone einen Starter, der einem Sauerteigstarter ähnelt, um das Brot aufzuziehen. Der gesamte Gärprozess kann bei kommerziellen Bäckern 18-20 Stunden dauern, da der Gärvorgang ohne viel Zeit nicht so expansiv ist, wie es bei Hefe der Fall wäre. Das Ergebnis unterscheidet sich jedoch unbestreitbar von den meisten Hefebroten. Obwohl die Vorspeise Hefe enthält, hat das Brot nicht diesen charakteristischen Hefegeschmack. Stattdessen stammen die unverwechselbaren Aromen von Zitronenstücken, Rosinen und Zitronenschale, obwohl Sie einfache Versionen des Brotes oder sogar Schokoladenversionen finden können.
Aufgrund des einzigartigen Gärprozesses ist es schwierig, dieses Brot zu Hause zuzubereiten, es sei denn, Sie sind bereit, mehrere Tage für die Zubereitung einer Vorspeise zu verwenden, oder Sie haben eine Vorspeise zur Hand. Obwohl die meisten Panettone-Unternehmen dieses Brot in Italien herstellen, gibt es glücklicherweise viele Importe in die USA, in ganz Europa und anderswo. Panettone finden Sie in vielen italienischen Feinkostläden und Lebensmittelgeschäften, und Sie können es bei einer Reihe von Unternehmen online bestellen, insbesondere zu Weihnachten. Das Brot lässt sich gut transportieren und hält sich gut, und wenn es abgestanden ist, ist es immer noch köstlich geröstet oder zu reichhaltigem French Toast verarbeitet.
Italiener können Panettone mit Mascarpone-Käse, etwas Butter oder Zabaglione essen. Es kann als Frühstücksbrot serviert oder als Snack am Nachmittag gegessen werden. Geröstete Brotscheiben können mit süßen Weinen oder Spumante serviert werden, und viele genießen es, das Brot in den Wein zu tauchen.
Es gibt mehrere Ursprungsgeschichten über das Brot, einige wahrscheinlicher als andere. Einige datieren den Beginn des Brotes auf das Römische Reich, während andere darauf hindeuten, dass das 16. Jahrhundert das Aufkommen von Panettone erlebt haben könnte. Insbesondere ein Gemälde von Pieter Bruegel (dem Vater) zeigt Brot, das wie Panettone aussieht. Es stammt eindeutig aus dem 18. Jahrhundert und ist schriftlich erwähnt.
Eine beliebte Legende wird wegen ihrer romantischen Natur geliebt. Im 15. Jahrhundert verliebte sich ein Mann in die Tochter eines verarmten Bäckers. Ihr Name war Tonio, und der Mann fürchtete, seine wohlhabende Familie würde ihm niemals erlauben, ein armes Mädchen zu heiraten. Mit der Familie entwickelte der Mann ein Rezept, das sofort populär wurde und Tonio und ihre Familie sehr reich machte. Das Ergebnis war die Einführung des Brotes in Mailand, genannt pan de Tonio, und eine glückliche Ehe zwischen dem Paar. In einigen Versionen entwickelte ein Mann namens Tonio oder Toni, der ein Bäcker war, das Brot, um ein wohlhabendes junges Mädchen zu heiraten.
Eher kommt der Name von der Größe des Brotes. Pan bedeutet Brot, aber durch das Hinzufügen von Ton bedeutet das Wort großes Brot. Dies ist eine weniger aufregende Version davon, wie das Brot zu seinem Namen kam, daher wird die Legende oft bevorzugt, da viele es genauso köstlich finden wie sein Ergebnis: köstliches, leichtes und einzigartiges Brot, das heute in ganz Italien beliebt und in weiten Teilen der Welt bekannt ist Welt.