Braunes Reismehl ist Mehl, das aus ungeschälten Reiskörnern gemahlen wurde, auch bekannt als brauner Reis. Es kann in vielen Gerichten als Weizenmehlersatz verwendet werden, insbesondere in Kombination mit anderen Mehlen. Da es von Natur aus glutenfrei ist, verwenden viele Menschen mit Glutenunverträglichkeit es für Kochprojekte. Naturkostläden und einige Lebensmittelgeschäfte führen braunes Reismehl, das auch von Köchen, die Getreidemühlen besitzen, zu Hause gemahlen werden kann.
Um braunes Reismehl herzustellen, verwendet eine Getreidemühle ungeschälte Körner einer beliebigen Reissorte. Die Körner werden geerntet und gedroschen, um die ungenießbare äußere Schale zu entfernen, und dann trocknen gelassen, damit sie in der Mühle verarbeitet werden können. Die meisten Mühlen verwenden einen gröberen Mahlgrad, was zu einem leicht körnigen, kiesigen Mehl führt, obwohl einige Mühlen es feiner mahlen. Das gemahlene Mehl ist dann verkaufsfertig.
Wie andere Vollkornmehle kann auch braunes Reismehl aufgrund der natürlichen Fette und Öle im Getreide sehr schnell ranzig werden. Um dies zu vermeiden, sollte es gekühlt gelagert werden. Die meisten Köche kaufen das Mehl auch in kleinen Mengen ein, damit es vollständig verbraucht wird, bevor es ranzig wird. Es sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es keine Feuchtigkeit oder Gerüche aus dem Kühlschrank ansammelt.
Personen mit Glutenunverträglichkeit, die braunes Reismehl kaufen, sollten vorsichtig sein. Viele Mühlen verarbeiten sowohl glutenhaltiges Getreide als auch glutenfreie Produkte, sodass eine Kreuzkontamination möglich ist. In einigen Fällen kann eine Mühle auch braunen Reis mit einem anderen Mehl schneiden, um ihn vielseitiger zu machen. Verbraucher sollten nach Produkten suchen, die eindeutig als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.
Die Verwendungsmöglichkeiten von braunem Reismehl sind vielfältig. Es kann als reiner Mehlersatz in Mehlschwitzen und anderen Saucenverdickungsmitteln sowie als Dredgen für Lebensmittel verwendet werden. Es kann auch mit anderen Mehlen für Backprojekte wie Brot, Kekse oder Gebäck kombiniert werden. Dieses Mehl verhält sich nicht genau wie Weizen, daher sollten Köche darauf vorbereitet sein, mit Proportionen und Getreidemischungen zu experimentieren. Es verleiht Speisen auch einen starken, nussigen Geschmack, der nicht immer erwünscht ist. Köche, die sich darüber Sorgen machen, können normales Reismehl verwenden, das aus geschälten Körnern hergestellt wird. Es neigt dazu, einen milderen Geschmack zu haben.