Finocchiona ist eine aus der Toskana stammende Schweinesalami. Die Salami ist eine häufige Zutat in vielen toskanischen Speisen, von Vorspeisenplatten bis hin zu Pastasaucen, und ist in diesem Teil Italiens eine beliebte Delikatesse. Der einzigartige Geschmack von Finocchiona hat es auch in anderen Teilen Italiens und im Rest der Welt zu einem Genuss gemacht. Finocchiona ist in Fachgeschäften, insbesondere mit italienischen Lebensmitteln, erhältlich, und es ist auch möglich, die Salami direkt bei toskanischen Exporteuren zu bestellen.
Wie bei vielen Salami beginnt auch die Finocchiona mit einer Basis aus Schweinehackfleisch, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Die ungewöhnliche Zutat in Finocchiona sind Fenchelsamen, die der Salami einen faszinierend süßen, anisähnlichen Geschmack verleihen. Sie stecken auch hinter dem Namen, denn Finocchio bedeutet auf Italienisch „Fenchel“. Nachdem das Hackfleisch in Salamidärme gefüllt wurde, wird die Finocchiona gepökelt, so dass sie fest und trocken wird und reiht sich in die kulinarische Tradition der italienischen Wurstwaren ein, von denen viele sehr berühmt sind.
Die Herstellung von Finocchiona hat in der Toskana eine lange Tradition, und die wahren Ursprünge des Essens sind nicht bekannt. Die Legende besagt, dass das Essen von einem Dieb entwickelt wurde, der gestohlene Salami in einem Stück wilden Fenchels versteckte und entdeckte, dass der Fenchel der Salami einen einzigartigen und delikaten Geschmack verleiht. Obwohl dies möglich ist, scheint es wahrscheinlicher, dass ein abenteuerlustiger Koch Fenchelsamen zu einer Salamimischung hinzufügte, nur um zu sehen, was passieren könnte. Traditionell verwenden viele Köche wilde Fenchelsamen, da sie glauben, dass sie einen stärkeren Geschmack haben.
Wenn Finocchiona eine kürzere Kur erhält, wird sie als Finocchiona sbriciolona bezeichnet. Sbriciolona ist eine krümeligere, frischere Salami, die manche Verbraucher eher an Wurst als an Salami erinnert. Typischerweise wird es in dicken Keilen serviert, und viele Italiener genießen es auf herzhaften handwerklichen Broten. Schweinehackfleisch, das für diese Art von Finocchiona verwendet wird, ist eher stückig als fein gemahlen, was ein krümeliges Endprodukt ermöglicht.
Wenn Finocchiona eine lange Kur erhält, wird sie zu einer festen, trockenen Salami, die die Textur und Konsistenz hat, die die meisten Verbraucher mit Salami verbinden. Dieses Endprodukt kann für Antipasto alla Toscano in Scheiben geschnitten oder in Pastasaucen und andere Gerichte verwendet werden. Wie andere Wurstwaren ist die Salami tendenziell salzig mit einem komplexen, vielschichtigen Geschmack und passt gut zu kräftigem Käse und herzhaften Weinen.