Yankee Schmorbraten ist ein Gericht, das seinen Ursprung in den Vereinigten Staaten hat, aber auf einer europäischen Kochtechnik namens Schmoren basiert. Das Gericht wird auf einem Stück Rindfleisch zentriert, normalerweise ein härteres Stück, das zuerst in einer tiefen Pfanne angebraten und dann in einer Brühe oder seinen eigenen Säften oder beidem geköchelt wird. Yankee Schmorbraten ist eine leichte Variante dieser Methode: Anstatt das Fleisch allein zu kochen, werden verschiedene Gemüsesorten in die Pfanne gegeben, die zusammen mit dem Fleisch gegart werden.
Ursprünglich in Neuengland zubereitet – daher der Yankee-in-Yankee-Schmorbraten – wurde dieses Gericht praktisch zubereitet: saisonales, preiswertes Gemüse wurde zum Braten ausgewählt und nicht das würzigste oder teuerste. Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und manchmal auch Pilze waren üblich, um dem Schmorbraten hinzugefügt zu werden. Auch das Stück Fleisch war eine wirtschaftliche Wahl: Günstigeres, fetteres Fleisch war nicht nur aus Kostengründen ideal, sondern auch, weil dieses Fleisch mehr eigenen Saft zum Kochen produzierte. Magere Stücke würden weniger Feuchtigkeit produzieren.
Um einen Yankee Schmorbraten zu machen, muss das Fleischstück zuerst in einer Pfanne gebräunt werden. Sobald seine Säfte hergestellt wurden, wird normalerweise eine Art Brühe zusammen mit einigen Gewürzen hinzugefügt. Dann sollte das Gemüse in der Pfanne angebraten werden, bis es leicht weich, aber nicht durchgegart ist. Das Gemüse zum Fleisch geben. Eine säurehaltige Flüssigkeit ist an dieser Stelle auch eine gute Ergänzung, wie Bier oder Tomatenmark, um die Aromen des Gerichts hervorzuheben. Wein ist auch eine gute Wahl, aber traditionell war Wein in vielen Küchen Neuenglands nicht üblich, daher war er keine übliche Wahl für dieses Gericht. Ein bisschen Mehl hilft, die Flüssigkeit zu verdicken, um eine Soße zu machen.
Der Yankee-Schmorbraten muss dann fest abgedeckt und in einen Ofen bei etwa 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) gestellt und zweieinhalb bis drei Stunden lang gekocht werden. Kontrollieren Sie den Braten gelegentlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn die Soße zu dick wird, kann Wasser oder eine andere Flüssigkeit hinzugefügt werden.
Dieses Gericht kann durch die Zugabe von verschiedenem Gemüse etwas aufgepeppt werden. Knoblauch ist eine gute Ergänzung, die Geschmack und Würze verleiht, und verschiedene Arten von Paprika können später beim Kochen hinzugefügt werden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin und Thymian können Fleisch und Gemüse für eine geschmackvollere Mahlzeit Akzente setzen.