Ein Kombiofen oder Kombiofen ist ein spezieller Ofen für gewerbliche Küchen. Diese Öfen bieten drei Garmethoden: Dampf, Heißluft und eine Kombination aus beidem. Kombibacköfen sind in verschiedenen Größen erhältlich und passen zu jeder Großküche und sind energieeffizient. Die meisten sind selbstreinigend und können bei regelmäßiger Wartung jahrelang verwendet werden.
Kombiöfen ermöglichen Großküchen das Pochieren, Braten, Dämpfen, Backen, Grillen und Aufwärmen von Speisen mit einer Kombination aus trockener Hitze und Dampf. Ein Kombibackofen gart viel schneller als ein normaler Backofen. Diese Öfen sparen Zeit und Arbeit, was die Produktivität erhöht. Ein solcher Ofen kann einer Küche Geld sparen, da Lebensmittel viel weniger schrumpfen.
Einige Großküchen, beispielsweise die von Caterern, bereiten Speisen im Voraus zu, die vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden müssen. Ein Kombi-Ofen wärmt Speisen sicher auf Serviertemperatur auf. Dadurch werden Geschmacks- und Feuchtigkeitsverluste durch das Warmhalten von Speisen vermieden.
Der Dampfmodus ist perfekt für Gerichte, die pochiert oder gedämpft werden müssen, wie z. B. Fisch. In diesem Modus wird Dampf zum sicheren Garen von Speisen verwendet. Es ist die perfekte Methode zum Garen von Fisch, damit er nicht an Geschmack verliert oder trocken wird. Gemüse ist nahrhafter und hat eine bessere Farbe, wenn es gedämpft wird.
Der Heißluftmodus verwendet heiße Luft, die sanft umgewälzt wird, um Speisen zu garen. Diese Methode eignet sich gut für Backwaren, da sie eine gleichmäßige Bräunung und gleichmäßige Temperaturen bietet. Die Garzeiten verkürzen sich, da die Luftbewegung die Wärmeübertragung auf die Lebensmittel beschleunigt.
Der Combi-Modus ist eine Kombination aus Heißluft und Dampf. In diesem Modus halbiert der Ofen die Garzeit und erhält die Feuchtigkeit der Speisen. Braten müssen nicht begossen werden und schrumpfen nicht. Dieser Modus wird verwendet, um Speisen auf Serviertemperatur aufzuwärmen.
Ein Kombiofen ist sehr energieeffizient und wird mit Strom oder Gas betrieben. Wasser wird in den Ofen zirkuliert, um Dampf bereitzustellen, und jeder Ofen benötigt ein Wasserfiltersystem. Das Filtersystem entfernt Salze, die sich im Wasser befinden, und verhindert Kalkablagerungen. Ein Kombibackofen verbraucht ein Minimum an Wasser und Strom. Die Isolierung verhindert Wärmeverluste, was auch dazu beiträgt, den Energieverbrauch zu senken.
Für eine optimale Leistung muss ein Kombibackofen regelmäßig gewartet werden. Die meisten Öfen verfügen über eine Selbstreinigungsfunktion, die zwischen jedem gekochten Gang verwendet werden kann. Fettabflüsse und interne Depots sammeln das Fett und Fett von Lebensmitteln und ermöglichen so eine einfachere Reinigung. Diese Abflüsse und Deponien müssen regelmäßig gereinigt werden, um Ablagerungen zu vermeiden und die Hygiene aufrechtzuerhalten.