Das Kochen in großer Höhe bezieht sich auf die besonderen Überlegungen zum Kochen oder Backen in Höhen über 3,000 Fuß. In großen Höhen, wo die Luft dünner ist und es weniger Sauerstoff und Luftdruck gibt, werden Temperatur und Garzeit der Speisen beeinflusst. Auf einer Höhe von 2,000 Fuß über dem Meeresspiegel ändert sich beispielsweise die Siedetemperatur von Wasser von 212 Grad Fahrenheit auf 208. Die meisten Kochbücher betrachten 3,000 Fuß und höher als Kochen in großer Höhe und enthalten spezielle Anweisungen für die Zubereitung von Rezepten. In ähnlicher Weise enthalten verpackte Lebensmittel auch Zubereitungsanweisungen für das Kochen in großer Höhe, wenn die Lebensmittelzubereitung beeinträchtigt wird.
Große Höhen beeinträchtigen die Zubereitung von Speisen aufgrund der trockeneren Luft und des reduzierten atmosphärischen Drucks. Lebensmittel brauchen länger zum Garen und können in großen Höhen leichter austrocknen. Wasser und andere Flüssigkeiten kochen bei einer niedrigeren Temperatur und verdunsten in großen Höhen schneller. Ein weiterer Effekt des Kochens in großer Höhe ist die erhöhte Ausdehnung von Treibgasen in Kuchen und Brot.
Zu den Überlegungen, die beim Kochen in großer Höhe häufig angestellt werden, gehören die Anpassung der Ofentemperatur oder der Brennereinstellungen, das Abdecken von Lebensmitteln, um ein Übertrocknen zu vermeiden, und die Verlängerung der Garzeiten – insbesondere für Fleisch und Geflügel. Darüber hinaus müssen möglicherweise bestimmte Zutaten in Rezepten zum Backen angepasst werden. Obwohl sich die Ofentemperaturen nicht mit der Höhe ändern, beeinflussen Änderungen des Luftdrucks die Art und Weise, wie bestimmte Lebensmittel gekocht oder gebacken werden.
Ungefähr 1/3 der Vereinigten Staaten gelten zum Kochen in großer Höhe. Da die meisten Kochbücher und zubereiteten Backmischungen Kochanweisungen in großer Höhe enthalten, werden alle notwendigen Anpassungen beschrieben. Viele Rezepte, die zwischen Freunden und Familienmitgliedern ausgetauscht werden, müssen jedoch möglicherweise aufgrund von Erfahrungen und Kenntnissen über Kochmethoden in großer Höhe angepasst werden. Die am häufigsten betroffenen Lebensmittel sind Fleisch, Geflügel und Backwaren.
Wenn Sie jemals in großer Höhe kochen, ohne dass Ihr Rezept Anpassungen enthält, wenden Sie sich an jemanden, der Erfahrung mit dem Kochen in großer Höhe hat, bevor Sie beginnen. Auf diese Weise werden Sie nicht mit zu wenig gekochtem oder zu getrocknetem Fleisch oder Backwaren enden.