Wählen Sie den besten Ersatz für Gemüsebrühe, indem Sie über alternative Brühen nachdenken, die in Ihrem Rezept verwendet werden können, Ihre eigene Gemüsebrühe herstellen oder Sojasauce und Wasser oder einfach nur Wasser verwenden. Die meisten Brühen können austauschbar verwendet werden, was bedeutet, dass viele Rezepte, die ursprünglich für die Verwendung mit Gemüsebrühe entwickelt wurden, mit Hühner- oder Rinderbrühe funktionieren. Brühe ist nur Wasser, das den Geschmack von Fleisch oder Gemüse absorbiert hat, und kann leicht mit üblichen Zutaten hergestellt werden.
Die meisten Köche verwenden eine andere Art von Brühe als Ersatz für die Gemüsebrühe. In den meisten Rezepten kann anstelle von Gemüsebrühe Hühner-, Rinder- oder Lammbrühe verwendet werden. Welche Brühe zu verwenden ist, kann der Koch anhand des verwendeten Rezepts bestimmen. Köche sollten die Aromen anderer Zutaten im Gericht berücksichtigen und entscheiden, welche Brühe für sie am besten geeignet ist. Zum Beispiel kann ein Risotto-Rezept mit Gemüsebrühe genauso gut schmecken, wenn Rind-, Hühner- oder Lammbrühe verwendet wird.
Brühen können leicht zu Hause hergestellt werden, da es sich im Wesentlichen um aromatisiertes Wasser handelt. Köche können anstelle von Gemüsebrühewürfeln und Wasser eine hausgemachte Gemüsebrühe verwenden oder umgekehrt. Für die Zubereitung von Gemüsebrühe sind eine Auswahl an Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinaken sowie eine große Pfanne erforderlich. Das Gemüse wird in kochendes Wasser gelegt und etwa zwei Stunden köcheln gelassen. Das Braten der Zutaten vor dem Hinzufügen von Wasser kann dazu beitragen, mehr Geschmack zu entfalten.
Eine Mischung aus Sojasauce und Wasser kann ein geeigneter Ersatz für Gemüsebrühe sein. Dies geschieht durch Hinzufügen eines Esslöffels Sojasauce zu jeder verwendeten Tasse Wasser. Die resultierende Mischung hat nicht den gleichen Geschmack wie Gemüsebrühe, aber es ist eine Brühe, die an ihrer Stelle verwendet werden kann; der Kochvorgang sollte sowieso mehr Aromen in die Flüssigkeit einbringen. Es kann hilfreich sein, das Gericht etwas länger als üblich zu kochen, wenn Sie diesen einfachen Ersatz für Gemüsebrühe verwenden.
Wasser ist kein idealer Ersatz für Gemüsebrühe, kann aber verwendet werden, wenn keine anderen Optionen zur Verfügung stehen. Köche sollten anstelle der Brühe Wasser hinzufügen und die Zutaten lange darin kochen lassen. Die Aromen der Zutaten in der Schüssel werden auf die gleiche Weise in das Wasser einfließen, wie dies bei Zutaten in hausgemachter Brühe der Fall ist. Auch hier sollten Köche die Kochzeit verlängern, damit mehr Geschmack in das Wasser eindringen kann.