Der Begriff „Minutensteak“ ist ein allgemeiner Begriff, der so ziemlich jedes sehr dünne Rindfleischstück abdeckt und seinen Namen davon hat, wie schnell es gart. Die meisten Leute sind in der Lage, ein solches Steak in wenigen Minuten vom Metzger auf den Tisch zu bringen. Verschiedene Metzger neigen jedoch dazu, etwas unterschiedliche Definitionen davon zu haben, was genau dieser Schnitt ist; In den meisten Fällen besteht es aus rundem Steak oder Roastbeef, aber es kann fast jedes Rindfleisch ohne Knochen verwendet werden. Manchmal schneiden Metzger das Fleisch anfangs sehr dünn, aber es ist auch üblich, Steaks zu finden, die zerkleinert wurden. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird oft als „Würfelsteak“ verkauft, ein Hinweis auf die quadratischen Vertiefungen, die die meisten kommerziellen Zartmacher hinterlassen.
Steak- und Schnittart
Minutensteaks werden normalerweise eher nach ihrer Form und Größe klassifiziert als nach ihrer Herkunft auf dem Tier. Die Leute kaufen diese Stücke normalerweise, wenn sie nach einer schnellen Mahlzeit suchen oder nach etwas, das gleichmäßig gart, ohne viel Aufmerksamkeit oder Pflege zu erfordern. Daher nehmen sich Metzger bei der Zubereitung oft einige Freiheiten. Solange sie ohne Knochen und dünn sind, können sie normalerweise unter dem Namen „Minutensteak“ verkauft werden.
Diese Stücke sind in der Regel nach Gewicht günstiger als andere Steaks, teilweise weil sie nicht immer aus hochwertigem Rindfleisch hergestellt werden oder weil sie aus Resten hergestellt werden, die sonst möglicherweise nicht vermarktbar wären. Ein Metzger, der mehr Lendensteaks hat, als er zu verkaufen glaubt, kann ein paar davon platt klopfen und sie zum Beispiel mit dem Namen „Minute“ bewerben und vielleicht zwei oder drei Steaks von jedem Originalstück bekommen. Vielerorts zerkleinern Metzger auch Fleisch auf Bestellung und stellen im Wesentlichen Minutensteaks aus Rindfleisch her, die sonst möglicherweise anders verkauft worden wären.
Das Fleisch zart machen
Metzger verwenden normalerweise einen Zartmacher oder einen Fleischhammer, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Manche Steaks werden beim Schlachten sehr dünn geschnitten, aber das ist relativ selten. Die meisten der „kleinen“ Stücke, die in Supermärkten oder Fachgeschäften verkauft werden, wurden nach der ersten Schlachtung platt gemacht.
Das Fleisch kann Steak für Steak flach geschlagen werden, normalerweise mit einem speziellen Fleischhammer, aber dies kann sehr zeitaufwändig sein. Es ist eine gute Möglichkeit für Köche, ihr eigenes Schnellkochgericht zu kreieren, aber für Einzelhändler, die viel auf einmal zu tun haben, ist dies normalerweise nicht sehr effizient. Die meisten der im Handel erhältlichen Stücke wurden mit professionellen Maschinen zart gemacht, die mit einer Reihe von Metallklingen und -platten gleichzeitig viel Fleisch zerkleinern. Diese Maschinen hinterlassen typischerweise eine würfelartige, fast karierte Einbuchtung. Viele kennen dieses Steak daher als „Würfelsteak“ und es wird manchmal auch unter diesem Namen verkauft.
Der Hauptgrund dafür, dass dieses Fleisch dünn geschlagen wird, ist, dass es schnell gart, aber das Schlagen hilft auch, seinen Geschmack zu bewahren und macht es in den meisten Fällen leicht, es mit nur einer Gabel zu schneiden. Einritzen und Stampfen hilft in der Regel auch, dass sich die Säfte während des Garens leichter lösen, wodurch das Fleisch relativ feucht und geschmeidig bleibt, wenn es auf den Esstisch kommt.
Kochtipps
Diese Fleischsorte wird fast immer in der Pfanne gebraten, normalerweise in einer Pfanne bei mittlerer oder mittlerer Hitze. Viele Köche würzen ihn leicht mit Salz und Pfeffer, aber er kann auch in verschiedenen Säften oder Saucen mariniert werden. Das Vorheizen der Pfanne ist eine der besten Möglichkeiten, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten, und das Steak benötigt normalerweise nur etwa eine Minute auf jeder Seite. Dieser Schnitt kann auch gebacken oder gegrillt werden, aber diese Zubereitungen dauern normalerweise etwas länger und riskieren, dass zäheres, zäheres Fleisch entsteht. Je kürzer die Garzeit, desto besser das Endergebnis in den meisten Fällen.
Gemeinsame Rezepte
Einfaches Steak in der Pfanne ist eine der häufigsten Zubereitungen für diese Art von Fleisch, es gibt jedoch eine Reihe von Alternativen. „Hähnchen gebratenes Steak“, ein Gericht, das in vielen Teilen des Südens der USA beliebt ist, passt zum Beispiel am besten zu Minutensteak; Das Fleisch kann auch in Streifen geschnitten und in Sandwiches, auf Salaten oder in Beilagen wie Fajitas serviert werden. Die meisten Köche empfinden diesen Schnitt als besonders vielseitig.
Nährwertangaben
Es kann schwierig sein, die spezifischen Nährwert- oder Kalorieninformationen für Minutensteaks festzunageln, da so viel davon abhängt, wo genau das Fleisch herkommt. Fetteres Gewebe hat zum Beispiel eine andere Zusammensetzung als magerere Fasern. Viel hängt auch von der Zubereitung und Methode des Kochens ab. Das Braten in Butter oder das Marinieren in reichhaltigen Saucen kann einem ansonsten relativ gesunden Gericht viele Kalorien hinzufügen. Im Allgemeinen sind jedoch alle Versionen reich an Eisen und gute Proteinquellen, egal wie sie zubereitet wurden.