La dieta de carga glucémica es un estilo de alimentación que tiene como objetivo controlar los niveles de glucosa en el cuerpo, con el fin de controlar los antojos de alimentos. Los carbohidratos son la forma más fácil de combustible para que el cuerpo los digiera, pero los carbohidratos simples tienden a elevar los niveles de glucosa rápidamente y luego a bajarlos rápidamente. Las caídas rápidas en los niveles de glucosa causan antojos. La dieta de carga glucémica incluye alimentos que ayudan a ralentizar la digestión y las gotas de glucosa para eliminar el hambre intensa que a menudo se asocia con los niveles de glucosa que caen rápidamente.
La carga glucémica mide el efecto de los alimentos en los niveles de glucosa en sangre. Los altos números de carga glucémica significan un metabolismo energético más rápido y más posibilidades de antojos. Los alimentos ricos en azúcares simples, como los productos horneados y las frutas dulces, como las fresas y la sandía, tienen un alto índice de carga glucémica.
Los expertos se refieren a los números de carga glucémica como el índice glucémico. La dieta de carga glucémica generalmente sugiere comer alimentos que tienen un índice glucémico bajo. Estos alimentos se digieren lentamente y tienden a tener muy poco impacto en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos de digestión lenta también proporcionan energía al cuerpo durante períodos de tiempo más largos, a diferencia de los alimentos de digestión rápida con números de alto índice glucémico.
Las dietas de baja carga glucémica generalmente incluyen porciones de alimentos cuidadosamente medidas, ingesta calórica restringida y granos integrales. Las proteínas magras también están permitidas en la dieta de carga glucémica. Se permiten las siguientes porciones sugeridas basadas en la pirámide alimenticia, pero los alimentos deben estar dentro del índice de carga glucémica de bajo a moderado.
Los alimentos con baja carga glucémica tienen un índice de 10 o menos. Los alimentos moderados oscilan entre 11 y 19. Los alimentos con alta carga glucémica medirán 20 o más. La dieta de carga glucémica no restringe los carbohidratos, por lo que no puede llamarse una dieta baja en carbohidratos. En cambio, los granos integrales y los carbohidratos complejos se intercambian por los carbohidratos simples típicos de una dieta occidental.
Las personas que hacen dieta generalmente no reciben un número total específico para apuntar mientras están en la dieta de carga glucémica. Por ejemplo, alcanzar una carga glucémica total de 500 por día no es un requisito o estipulación. La restricción calórica es la base de la pérdida de peso. También se sugiere agregar de 20 a 30 minutos de ejercicio cada dos días para aumentar la quema de calorías y la masa muscular.
La dieta de carga glucémica fue creada por el Dr. Robert Thompson. El Dr. Thompson es cardiólogo y también ha escrito libros dedicados al control de la diabetes a través de la dieta, y un libro de cocina que funciona con la dieta de carga glucémica. La pérdida de peso en el plan tiene un promedio de una a dos libras (0,45 a 0,90 kg) por semana.