El camarón al curry es un plato muy sabroso que consiste en camarones en salsa de curry servido sobre arroz. Algunos consisten únicamente en camarones en salsa de curry, mientras que otros tienen otros ingredientes, más comúnmente cebollas y champiñones. El curry se considera comúnmente como un condimento picante muy picante, pero de hecho, mientras que algunos curry son muy calientes, otros son muy suaves. Los camarones requieren un calor leve a moderado; los curries ferozmente calientes se usan mejor con carne de animales terrestres.
Un condimento hecho al mezclar una variedad de condimentos y especias diferentes, como el cilantro, la cúrcuma y el comino, el curry es un alimento básico de la cocina del sur de Asia que se extiende a otras cocinas de todo el mundo. Hay muchos tipos diferentes de curry; algunos son suaves y sutiles, otros son robustos y abundantes. El calor picante es solo uno de los muchos componentes del sabor del curry, pero es uno de sus elementos más críticos. Muchos cocineros mantienen algunos curries diferentes en sus cocinas y experimentan mezclándolos para lograr la combinación adecuada de sabor y picante.
El curry preparado se envasa y se vende en polvo o en pasta; cualquiera de los dos es aceptable cuando se preparan camarones al curry. La pasta a menudo incluye un agente espesante, y generalmente se disuelve en caldo de pollo, camarones o vegetales para hacer la salsa. Otro enfoque para hacer la salsa de curry es preparar una salsa blanca estándar a partir de un roux, y luego espolvorear el curry en polvo hasta que alcance el sabor deseado.
La salsa para los camarones al curry debe tener al menos la consistencia de la masa para panqueques, pero puede ser más espesa. Esto generalmente no es un problema si la salsa se prepara a partir de un roux. Si la salsa se prepara disolviendo la pasta de curry en un caldo, se espesará un poco porque generalmente hay harina en la pasta de curry. En el caso de que el sabor sea el correcto pero la consistencia sea demasiado acuosa, agregar más pasta para espesar hará que el sabor sea demasiado fuerte. Los primeros auxilios apropiados para tal salsa es hacer un roux rápido con partes iguales de harina y aceite; las cantidades exactas dependen de la cantidad de salsa y de cuánto espesamiento adicional se requiere.
Idealmente, los camarones deben ser frescos, sin cabeza, completamente pelados y desvenados, no más de 40 por libra (88 por kilogramo), y preferiblemente 21-30 / lb (46-66 / kg). Una buena regla general es incluir 1 / 3-1 / 2 lb (150-225 gramos) de camarones por persona; la cantidad de camarones se puede estirar, si es absolutamente necesario, cortándolos por la mitad a lo largo. Se pueden marinar en un vino blanco seco antes de cocinar, o frotar con unas cucharadas de curry en polvo. Los camarones se cocinan muy rápido y deben saltearse y agregarse a la salsa como el último paso del proceso, inmediatamente antes de servir. El cocinero nunca debe presionar los camarones con una espátula para acelerar la cocción; esto exprime los jugos e imparte una textura dura y gomosa.
Por lo general, los camarones al curry se sirven en una cama de arroz blanco recién cocinado. Las verduras y otras guarniciones se deben servir en platos separados. Se puede preparar una ensalada para acompañar la comida. La mejor bebida para servir con camarones al curry es la cerveza helada; Si se sirve vino, debe ser lo suficientemente robusto como para soportar el picante del curry. Dos de estos vinos son el sauvignon blanc y el Gewürztraminer.
Los camarones al curry son excelentes sobras. Incluso es un desayuno favorito en algunos hogares, la mañana después de que se sirve. Una presentación popular es servir rebanadas de huevos cocidos en tostadas, sobre las cuales se vierte una generosa porción de camarones al curry.