Los rollos de nuez, también conocidos como molinetes o rollos de nuez de caramelo, son un clásico desayuno americano que a veces también se sirve como postre después de la cena. Las recetas varían, como es típico con los alimentos clásicos, pero todas presentan principalmente una masa de levadura blanda enrollada alrededor de un relleno de nueces, azúcar moreno, canela y otros ingredientes. Una vez enrollada, la masa se corta en pasteles individuales y se hornea con nueces, caramelo, mantequilla y más azúcar morena. Característicamente, los rollos de nuez son pegajosos y dulces, debido al azúcar y el caramelo utilizados en la mayoría de las recetas, y se pueden servir calientes o fríos.
En el sur al suroeste de los Estados Unidos, los rollos de nueces y una variedad de postres de nueces son básicos, debido a que los estados de Georgia, Texas y Nuevo México históricamente producen las mayores cosechas de nueces en los Estados Unidos cada año. La disponibilidad prolífica de nueces en estos estados se presta a numerosas recetas e ideas para hornear con nueces. Como tal, las variaciones de recetas para los rollos de nuez son comunes y abundantes. Las variaciones en la receta tradicional incluyen agregar nueces diferentes, o usar dátiles, pasas o frutas secas junto con nueces. Los cambios en la cobertura a menudo incluyen agregar sabores de naranja u otras frutas, usar azúcar blanco para repostería en lugar de azúcar morena como base, usar glaseado de queso crema como cobertura o incluso no usar cobertura.
Hornear rollos de nuez implica tres etapas: preparar la cobertura, hacer la masa y enrollar. Los ingredientes principales para los rollos de nueces clásicas incluyen mantequilla ablandada, azúcar morena, mitades de nueces y canela. Después de batir los ingredientes, la cobertura se extiende en el fondo de una fuente para horno. La mayoría de las recetas sugieren refrigerar el plato mientras se preparan la masa y los rellenos.
La masa se forma combinando levadura, harina y otros ingredientes y luego permitiendo que la mezcla se eleve. Una vez levantada, la masa se aplana y se extiende con rellenos como azúcar moreno, caramelo, nueces y otros ingredientes elegidos. Manteniendo los ingredientes adentro, la masa se enrolla y se corta en galletas, al igual que los rollos de canela y otros pasteles similares. Las galletas de masa cruda se colocan encima de la mezcla de cobertura en la bandeja para hornear para que se levanten nuevamente antes de hornear.
Solo de nombre similar, los rollos de nueces no deben confundirse con los rollos de troncos de nueces, un dulce también popular en Estados Unidos, especialmente en los estados del sur. Los rollos de troncos de nuez son pequeños trozos de turrón de caramelo con sabor a cereza enrollados en nueces trituradas. Dado que los rollos de troncos de pacana están destinados a ser un dulce, estas golosinas a menudo se venden en tiendas de dulces y tiendas de conveniencia en porciones envueltas individualmente, al igual que una barra de caramelo. Por el contrario, los rollos de nuez y el caramelo son pastas de levadura, generalmente caseras o preparadas en panaderías, restaurantes y supermercados.