La melaza negra es un l?quido oscuro y viscoso que es un subproducto de la producci?n de az?car de mesa a partir de remolacha o ca?a de az?car cruda. Por lo general, es la melaza m?s oscura disponible, pero tambi?n es la m?s nutritiva cuando se trata de vitaminas y minerales. Muchas personas lo usan como edulcorante, aunque tiene un sabor agridulce por s? solo. A menudo es m?s apetecible cuando se usa para hornear o como cobertura para cosas como cereales y gachas.
Proceso de manufactura
Blackstrap, como todas las variedades de melaza, se crea cuando la ca?a de az?car o la remolacha azucarera se reducen a un jarabe. Los fabricantes comerciales de az?car est?n m?s interesados ??en los cristales de az?car que se forman a medida que el l?quido hervido se enfr?a, estos se a?slan y procesan en el az?car granulada popular en todo el mundo. Sin embargo, los cristales no son lo ?nico que sale de la ebullici?n. Cuando el residuo se recoge y se cuela, forma melaza.
Hacer melaza negra generalmente requiere un poco de esfuerzo extra. El compuesto de jarabe generalmente debe hervirse tres veces antes de que el resultado final califique como «blackstrap». En la mayor?a de los casos, el jarabe no se puede hervir m?s sin solidificarse, lo que hace que esta melaza sea una «parada final».
Diferencia entre Blackstrap y otras melazas
Hay muchas razones por las cuales los fabricantes emprender?n tres sesiones de ebullici?n separadas, pero el sabor y la consistencia generalmente son prioritarios en la lista. La melaza que se detiene despu?s de la primera ebullici?n suele ser la m?s dulce y tambi?n la m?s clara. Esto a veces lleva a que se venda con el nombre «ligero», un t?tulo que se refiere a su apariencia m?s que a su perfil nutricional o cal?rico. Tiene el mayor contenido de az?car de cualquier melaza, lo que significa que se echa a perder m?s f?cilmente. Como resultado, el conservante qu?mico azufre a menudo se agrega para mejorar su vida ?til.
La melaza recolectada despu?s de una segunda ebullici?n suele tener un color un poco m?s profundo y tiene un sabor m?s intenso. La mayor?a de los productos vendidos como «sabor completo» o «tradicional» son de la segunda ebullici?n. Estas versiones tienen menos az?car que las versiones «ligeras», pero m?s que blackstrap. Blackstrap es el m?s oscuro y amargo de todos. Tiene el menor contenido de az?car, pero la mayor cantidad de nutrientes como el hierro y el calcio. A medida que el jarabe se concentra cada vez m?s, los minerales esenciales que originalmente estaban presentes en la ca?a o la remolacha se vuelven cada vez m?s pronunciados.
Usos como edulcorante
La melaza negra es un buen sustituto de los edulcorantes m?s azucarados como el jarabe, particularmente cuando se usa en peque?as cantidades. Las personas a menudo lo agregan a la avena u otros cereales calientes, y tambi?n pueden rociarlo sobre postres horneados o helados. Los cocineros tambi?n pueden usarlo para agregar una ligera patada azucarada a platos m?s salados, como papas fritas o pescado o carnes al horno. Tiene una dulzura sutil que combina bien con una variedad de sabores diferentes.
Popularidad en hornear
Muchas personas usan blackstrap en galletas, panes y otros productos horneados. Agrega una rica textura y sabor sin hacer que el resultado final sea demasiado dulce. Usarlo en el pan de jengibre tradicional agrega un sabor profundo, a menudo ahumado, por ejemplo, y las galletas de melaza tienden a ser m?s masticables y m?s densas cuando se hacen con blackstrap en comparaci?n con otras variedades. A menudo se usa junto con el az?car regular, pero no tiene que ser as?.
Propiedades de salud
Varios expertos en salud y m?dicos recomiendan incorporar la melaza de blackstrap en la dieta como una forma de mejorar la nutrici?n general. Puede ser una buena manera de reducir la ingesta general de az?car, por un lado, pero tambi?n tiene una serie de vitaminas y minerales importantes por s? solo. Es una excelente fuente de hierro y calcio, dos elementos que son esenciales para el crecimiento y desarrollo humano, y tambi?n contiene concentraciones muy altas de magnesio y potasio. La vitamina B6 y el selenio tambi?n se encuentran en ?l.
Algunos expertos, particularmente aquellos que practican la medicina hol?stica, recomiendan consumir peque?as cantidades de blackstrap de forma regular como una forma de mejorar la salud, la concentraci?n mental y el equilibrio general del cuerpo. Se han realizado pocos estudios cient?ficos sobre si el uso regular tiene o no beneficios para la salud a largo plazo, pero esto no ha impedido que muchas personas al menos le den una oportunidad.