Al hacer una masa de pan dulce para una receta de pastel u otro postre, es importante usar una mayor cantidad de grasa que la que se requiere en una receta tradicional de masa de galletas. La grasa extra en una corteza de galleta de mantequilla permite que la corteza se vuelva más crujiente y liviana que las cortezas de pastel comunes. El azúcar de confitería se usa a menudo en las costras de mantequilla para actuar como un edulcorante ligero, aunque también se puede usar azúcar granulada. Se puede mezclar una yema de huevo adicional con la mezcla de mantequilla y azúcar para agregar grasa y unir todos los ingredientes.
Una corteza de mantequilla se hace a menudo con una receta de galletas de mantequilla, y esta receta generalmente produce galletas muy crujientes que tienen una textura más dura que una galleta tradicional. A menudo se recomienda el uso de harina blanca para este tipo de corteza para agregar ligereza, a pesar de su textura crujiente y quebradiza. Agregar un poco de polvo de hornear a la mezcla de harina ayudará a que la corteza se levante y se vuelva demasiado aireada, por lo que es necesario omitir este ingrediente común para obtener una corteza crujiente. Otros agentes de levadura como el bicarbonato de sodio o los huevos enteros tampoco se recomiendan en este tipo de corteza por esta misma razón.
Es importante usar una gran cantidad de grasa en una galleta de mantequilla o en una receta de masa, ya que esto ayuda a que el producto final se vuelva crujiente y de textura ligeramente liviana. Aunque la mantequilla es el ingrediente común en una receta de corteza de mantequilla, se puede usar otra grasa dura como manteca o manteca de cerdo como sustituto. Es importante batir el azúcar con la mantequilla o la manteca para que la mezcla sea ligera y esponjosa, ya que esto ayudará a que la corteza quede crujiente y liviana. Cualquier azúcar granulada estará bien en esta receta, sin embargo, el edulcorante más común es el azúcar en polvo por su textura suave.
Agregar una yema de huevo batida a la masa puede hacer que la masa de mantequilla se vuelva más crujiente y más ligera. Esto no solo agregará más grasa a la receta, lo que ayuda a hacer una galleta más crujiente, sino que también ayuda a unir los ingredientes para crear una masa más firme. Dependiendo de la receta real para el postre, agregar algunas especias a la corteza de galletas de mantequilla como la canela o el jengibre puede ayudar a agregar sabor y color extra. El extracto puro de vainilla agregado a la masa puede ser de gran ayuda para equilibrar el sabor de una corteza de pan dulce.