Kazy es un producto c?rnico que se parece a la salchicha en algunos aspectos y se sirve principalmente en pa?ses de Asia Central como Uzbekist?n y Kazajst?n. La comida est? hecha de carne de costilla de caballos que han sido criados espec?ficamente para ser comidos. La carne se rellena dentro de los intestinos del animal y luego generalmente se seca o se fuma antes de hervirla para su consumo. En una variedad tradicional de comida y aperitivos conocida como dastarkhan, a veces se sirve kazy en un plato junto con cebolla y pimienta molida. Tambi?n se puede usar en s?ndwiches o en algunos otros platos en los que se hierve y se sirve con guisantes u otras verduras.
La disponibilidad de kazy en pa?ses occidentales como Estados Unidos podr?a verse limitada debido a varias leyes que proh?ben el consumo de carne de caballo. Sin embargo, en algunos pa?ses de Asia Central, los caballos han sido durante mucho tiempo una fuente tradicional de carne. Los animales designados para ser utilizados como alimento generalmente se cr?an de manera diferente a los utilizados para otras funciones, como el transporte. La carne que se usa en las salchichas es muy magra y tiene un sabor ligeramente juguet?n.
El primer paso para hacer kazy tradicional es limpiar los intestinos del caballo. Luego se colocan los intestinos en agua con sal, donde se dejan en remojo durante varias horas. Esto ayuda a eliminar los sabores no deseados y tambi?n hace que los intestinos sean m?s flexibles.
La carne utilizada para kazy se toma de las costillas del caballo. Primero se sala y se cuelga para permitir que la sangre residual se drene del corte y tambi?n para que la carne se seque un poco. Con un cuchillo muy afilado, la carne se corta en tiras y se retira de la caja tor?cica. Se eliminan los m?sculos internos y externos, con el carnicero teniendo cuidado de incluir una cierta cantidad de grasa con cada corte, pero evitando cualquier parte no comestible, especialmente fragmentos de hueso.
Las tiras de carne se vuelven a salar y se mezclan con pimienta y ajo. Despu?s de pasar un tiempo sentado en una envoltura h?meda, est? listo para usar. Los intestinos se rellenan cuidadosamente con las tiras, despu?s de lo cual se ata la envoltura para sellar la carne dentro. En la mayor?a de los casos, la carne se cuelga para que se seque para desarrollar su sabor y textura, aunque tambi?n se puede cocinar de inmediato. Incluso si se seca o se fuma por primera vez, es tradicional hervir kazy durante dos o tres horas antes de servirlo.