Chateaubriand es una receta para un pequeño y grueso corte de carne ubicado entre los solomillos. Muchos piensan erróneamente que chateaubriand es un corte real de carne de res, pero el término solo se refiere a la receta. Es un plato extremadamente tierno cuando se cocina correctamente, pero puede ser complicado hacerlo bien. Un filete medio chateaubriand tiene el grosor de un asado pequeño, pesa aproximadamente 12 a 16 oz (aproximadamente 340 a 453 gramos) y se prepara tradicionalmente para dos porciones.
Difícil de cocinar
El grosor del lomo hace que preparar este plato sea un desafío. Aunque la mayoría prefiere la carne rara, es difícil cocinarla completamente sin secar el filete. El método más común de cocción es asar a la parrilla rápidamente para dorar la carne y luego asarla en un horno muy caliente. Originalmente pudo haber sido hecho al ser asado entre otros dos cortes de lomo que fueron cocinados hasta que se quemaron, dejando el filete interno cocido correctamente, o al rellenar un trozo de lomo con chalotes y luego asarlo.
Servido con salsas
Este plato se puede servir con una variedad de salsas, aunque las salsas con chalotes y champiñones tienden a ser populares. También se puede servir con salsa bearnesa o salsa de vino tinto. La mayoría de las salsas también contienen hierbas, particularmente tomillo, laurel y perejil, pero los chefs experimentan regularmente con ingredientes y pueden servir este plato con un tipo de salsa completamente diferente. Chateaubriand a menudo se sirve con papas chateau, un plato de papas peladas cocinadas en mantequilla.
Historia de Chateaubriand
El plato se preparó primero para el autor, diplomático y noble, vizconde de Chateaubriand, de ahí el nombre. El chef del Vicomte, Montmireil, creó el plato especial a principios de la década de 1820. Aunque chateaubriand usa tradicionalmente el lomo, el término se refiere más comúnmente al proceso de cocinar y preparar un corte grueso de carne de res, en lugar del corte en sí. Los restaurantes a menudo usan cortes de filet mignon o porterhouse para preparar este plato. El chef original puede incluso haber usado un corte de carne más sabroso y menos tierno y el corte de lomo se convirtió en algo común más tarde.
Algunos cuestionan la ortografía y, en consecuencia, el origen de chateaubriand. Chateaubriant, la ortografía alternativa, es una ciudad en el departamento de Loire-Atlantique de Francia. Esta área es reconocida internacionalmente por su cría de ganado. Hoy esta carne es altamente reconocida y conocida por su sabor y ternura. La carne de Kobe también tiende a funcionar bien para este plato.