El yogur, también deletreado como yogur, es un alimento lácteo creado al fermentar bacterias que están presentes en la leche, y viene en muchas variedades diferentes. El yogur natural se refiere a tipos que no tienen sabor. Las variedades con sabor a frutas generalmente tienen trozos de fruta mezclados con él, como arándano, fresa o plátano. Muchas personas disfrutan el yogurt congelado como sustituto del helado. Los tipos varían según el lugar donde se hacen.
Aunque todos los tipos son nutritivos, el yogur natural tiende a ser más rico en nutrientes que sus equivalentes con sabor a fruta. No se agrega azúcar a las variedades simples, y aunque es menos calórico que las versiones con sabor a fruta, es más rico en calcio y contiene casi el doble de proteínas. El yogur natural generalmente está hecho de leche de vaca, pero también puede estar hecho de leche de oveja o de cabra. Los tipos sin sabor varían según si el tipo de leche que se usa para elaborarlo es entera, baja en grasa o sin grasa.
El yogur con sabor a frutas es popular debido a su sabor, pero su contenido de azúcar tiende a ser alto. Debido a que su consistencia se asemeja a la crema pastelera, a veces se le llama estilo crema pastelera. Las variedades con sabor a fruta también pueden denominarse estilo francés o estilo suizo.
Las personas intolerantes a la lactosa aún pueden disfrutar del yogur debido a los cambios que ocurren durante la fermentación. El proceso de fabricación de este producto en realidad crea una enzima, la lactasa, que necesitan las personas intolerantes a la lactosa para digerir adecuadamente los productos lácteos. Esta es la razón por la cual algunas personas prefieren el yogurt congelado al helado. Sin embargo, las versiones congeladas contienen aproximadamente la misma cantidad de grasa y azúcar que el helado, y su congelación destruye la mayoría de las bacterias vivas que promueven la buena salud.
El yogurt se hace y se disfruta en todo el mundo. El estilo europeo es particularmente cremoso y suave porque está hecho en grandes cubas donde la cuajada se puede revolver bien. Las versiones griegas, que se cuelan tres veces mientras se hacen, se asemejan a la crema agria en su suavidad y consistencia espesa.
Skyr, o yogur islandés, en realidad no es yogur, sino un queso extremadamente suave y sin grasa. Dahi es una versión de la India que viene en variedades agridulces y con frecuencia se come como postre o como aperitivo. Raita es una salsa para mojar que está hecha de dahi. Zabadi es un tipo del Medio Oriente que es popular en las bebidas. El contenido de grasa de Rahmjoghurt, un yogur alemán cremoso, tiende a ser alrededor de un 10% más alto que el de otras versiones fabricadas y vendidas en países occidentales.