Ukha es una sopa de pescado tradicional que puede haberse originado ya en el siglo XII en Rusia. Durante este tiempo, el término no se usó exclusivamente para sopa de pescado. En cambio, a veces se usaban muchos otros ingredientes. No fue sino hasta siglos después que la palabra se asoció con un caldo de pescado. A partir del siglo XIX, ukha se elabora tradicionalmente con al menos tres tipos diferentes de pescado de agua dulce y una escasa cantidad de verduras y condimentos.
Durante el siglo XII, la sopa se hizo con una variedad de ingredientes. No era inusual ver que los ingredientes de ukha incluyen champiñones, albóndigas o cereales. De hecho, en este momento, ukha se usaba más como un término general para la sopa. Incluso durante los siglos XVI y XVII, una variedad de ukha a menudo se servía en cortes reales entre sabrosos platos de tarta. También fue alrededor de este período de tiempo que el pescador ruso comenzó a hacer la sopa de pescado tradicional.
A partir de 2011, se desconoce cuándo los pescadores comenzaron a fabricar la ukha a base de pescado, pero muchos especulan que fue aproximadamente alrededor de los siglos XVI y XVII. En este momento, la sopa rusa era más un caldo de pescado creado con una variedad de peces de agua dulce capturados ese día. Por lo general, los pescadores preparaban este caldo como almuerzo mientras atracaban, lo que significaba que el lujo de preparar una sopa completa no siempre era una opción. En cambio, tomaron una selección de pescado para destripar y hervir. Fueron los diferentes tipos de peces los que le dieron el sabor único y rico de la ukha.
No pasó más de unos pocos años antes de que el caldo de pescado se volviera más complejo. Muchas personas comenzaron a hacerlo y a conservar trozos de pescado escalfado, así como a agregar verduras y diferentes tipos de condimentos. Aún así, no fue hasta que los franceses en el siglo XIX comenzaron a recrear ukha que se conoció como una sopa de pescado con ingredientes adicionales.
Para 2011, los ingredientes de ukha se han generalizado y, de hecho, el único ingrediente que permanece algo constante es que deben usarse tres tipos diferentes de pescado de agua dulce. El mejor pescado para usar es el pescado recién pescado, ya que los peces más viejos normalmente nublan la sopa. Los rusos también creen normalmente que los peces bonier crean un caldo más dulce. Las adiciones populares a la sopa incluyen papa, zanahoria, cebolla, ajo, fideos, albóndigas, eneldo y raíz de perejil.