Las galletas italianas de ricota se hacen con queso ricota. La ricota es un queso dulce similar al requesón o al queso de granjero. Se usa en muchas recetas, incluidas lasaña, conchas rellenas y manicotti, así como en galletas, pasteles y rellenos para cannoli y otros pasteles italianos.
A diferencia de los biscotti, las galletas de ricota son húmedas y se parecen más a un pastel que a un bizcocho duro o crujiente. Las galletas de ricota se hacen con mantequilla, azúcar, harina y huevos. Estos ingredientes se mezclan con aromatizantes como vainilla, naranja o limón. Cucharadas de la mezcla se dejan caer en bandejas para hornear.
Si bien no es necesario agregar saborizantes a los ingredientes básicos, muchos panaderos eligen hacerlo. Para las galletas con sabor a naranja o limón, uno debe usar tanto un extracto como una ralladura, la cáscara finamente rallada de los cítricos. Se puede comprar la ralladura o simplemente rallar la piel de un limón o naranja frescos, teniendo cuidado de obtener solo la capa superior de color de la cáscara, no la capa interna de color blanco amargo. Las galletas de ricota también se pueden cubrir con glaseado hecho de azúcar, crema y saborizantes.
Existen diferentes métodos para preparar masa de galleta de ricota. Un método fácil es simplemente poner todos los ingredientes en un recipiente para procesarlos con una batidora eléctrica. En otras recetas, la mantequilla, el queso y los huevos se mezclan por separado y luego la harina se dobla ligeramente en la mezcla. Cada técnica produce galletas de ricota con una textura diferente.
La ricota también se usa para hacer pasteles. Un pastel de pan de ricota básico es similar en forma y textura a un pastel de libra y está hecho de harina, huevos, mantequilla y azúcar. Una tarta de queso ricotta tiene una textura más ligera y delicada que una tarta de queso tradicional. Está hecho con menos azúcar y harina que el pastel de pan y sin mantequilla. Tanto el pan como la tarta de queso generalmente están aromatizados con almendras y vainilla, pero también pueden ser aromatizados con nuez moscada, naranja y limón.
Otro pastel que es bastante simple de preparar usa una libra comercial o un bizcocho relleno con una mezcla de ricotta, azúcar y fruta. Las frutas como los arándanos, las fresas y los duraznos son adecuados. También se puede hacer un bizcocho plano que se cubre con ricotta y una mezcla de frutas y luego se enrolla.
Cannoli es otro pastel italiano que tiene un relleno hecho de queso ricotta. El queso se mezcla con azúcar, almidón de maíz, leche y aromatizantes como almendras, canela o limón. Los ingredientes se mezclan y se calientan a fuego lento. Después de que la mezcla se haya enfriado, se vierte en cáscaras de cannoli prefabricadas.