Las galletas italianas de ricota se hacen con queso ricota. La ricota es un queso dulce similar al reques?n o al queso de granjero. Se usa en muchas recetas, incluidas lasa?a, conchas rellenas y manicotti, as? como en galletas, pasteles y rellenos para cannoli y otros pasteles italianos.
A diferencia de los biscotti, las galletas de ricota son h?medas y se parecen m?s a un pastel que a un bizcocho duro o crujiente. Las galletas de ricota se hacen con mantequilla, az?car, harina y huevos. Estos ingredientes se mezclan con aromatizantes como vainilla, naranja o lim?n. Cucharadas de la mezcla se dejan caer en bandejas para hornear.
Si bien no es necesario agregar saborizantes a los ingredientes b?sicos, muchos panaderos eligen hacerlo. Para las galletas con sabor a naranja o lim?n, uno debe usar tanto un extracto como una ralladura, la c?scara finamente rallada de los c?tricos. Se puede comprar la ralladura o simplemente rallar la piel de un lim?n o naranja frescos, teniendo cuidado de obtener solo la capa superior de color de la c?scara, no la capa interna de color blanco amargo. Las galletas de ricota tambi?n se pueden cubrir con glaseado hecho de az?car, crema y saborizantes.
Existen diferentes m?todos para preparar masa de galleta de ricota. Un m?todo f?cil es simplemente poner todos los ingredientes en un recipiente para procesarlos con una batidora el?ctrica. En otras recetas, la mantequilla, el queso y los huevos se mezclan por separado y luego la harina se dobla ligeramente en la mezcla. Cada t?cnica produce galletas de ricota con una textura diferente.
La ricota tambi?n se usa para hacer pasteles. Un pastel de pan de ricota b?sico es similar en forma y textura a un pastel de libra y est? hecho de harina, huevos, mantequilla y az?car. Una tarta de queso ricotta tiene una textura m?s ligera y delicada que una tarta de queso tradicional. Est? hecho con menos az?car y harina que el pastel de pan y sin mantequilla. Tanto el pan como la tarta de queso generalmente est?n aromatizados con almendras y vainilla, pero tambi?n pueden ser aromatizados con nuez moscada, naranja y lim?n.
Otro pastel que es bastante simple de preparar usa una libra comercial o un bizcocho relleno con una mezcla de ricotta, az?car y fruta. Las frutas como los ar?ndanos, las fresas y los duraznos son adecuados. Tambi?n se puede hacer un bizcocho plano que se cubre con ricotta y una mezcla de frutas y luego se enrolla.
Cannoli es otro pastel italiano que tiene un relleno hecho de queso ricotta. El queso se mezcla con az?car, almid?n de ma?z, leche y aromatizantes como almendras, canela o lim?n. Los ingredientes se mezclan y se calientan a fuego lento. Despu?s de que la mezcla se haya enfriado, se vierte en c?scaras de cannoli prefabricadas.