También conocido como cocina de tamal o tamalera, un vapor de tamal es una olla grande que se usa para cocinar tamales al vapor. Hay varias consideraciones a tener en cuenta al elegir el mejor vaporizador de tamal, incluido el tamaño de la olla, su material y sus componentes. Junto con esas consideraciones, considere sus necesidades personales, como la cantidad de tamales que se cocinarán a la vez y la cantidad de dinero que tiene que gastar.
Los vaporizadores Tamale están disponibles en muchos tamaños, desde la olla más pequeña de 12 cuartos (11.4 litros) hasta la olla grande de 32 cuartos (30.3 litros). Cuanto más grande sea la olla, más tamales se pueden cocinar a la vez. Las familias numerosas generalmente necesitan una maceta más grande. Los cocineros que hacen tamales a menudo pueden necesitar dos o más tamaños a mano, uno para uso personal y otro para grandes reuniones. Dependiendo del tamaño de los tamales, un vaporizador de 12 cuartos de galón (11.4 litros) contendrá aproximadamente 36 tamales.
Los materiales utilizados para hacer vapores de tamal también son vastos. Algunos de los materiales utilizados para hacer un vapor de tamal incluyen metal galvanizado, aluminio y acero inoxidable. Los vaporizadores de tamal hechos de hierro galvanizado generalmente son menos costosos, pero el acero inoxidable o el aluminio facilitan la limpieza de un vapor de tamal. Los vaporizadores de esmalte están disponibles en varios colores, como el azul cobalto y el turquesa.
Después de elegir el tamaño y el material, se deben considerar los componentes o accesorios que vienen con la olla. Junto con la olla y la tapa, un vapor de tamal debe incluir una rejilla o plataforma. La rejilla humeante se coloca en el fondo de la olla para evitar que los tamales toquen el agua. La tapa del vaporizador debe ser bastante pesada y ajustada para evitar la liberación del vapor mientras se cocina. Los tamales generalmente se colocan en posición vertical en la olla, pero algunos juegos de vapor de tamal también proporcionan un divisor para separar los tamales unos de otros y ayudarlos a pararse en el vapor.
Hay muchas maneras en que los tamales se pueden cocinar, incluso al horno y a la parrilla, pero la forma tradicional latina de cocinar los tamales es cocinarlos al vapor. El tamal es una comida culinaria mundial hecha con una variedad de ingredientes. En Columbia, se les conoce como bollo, y en partes de América del Sur y Central, simplemente se les llama tamal. Los tamales cocinados en las culturas maya y azteca de años anteriores fueron prefabricados y calentados por varios métodos.