Un estilo cremoso de queso de leche de vaca de Palestina, akkawi se ha extendido en popularidad en todo el borde oriental del mar Mediterráneo. Fácil de untar, con una constitución suave y un sabor salado, este queso es uno de los pocos tipos de queso en salmuera hecho con un proceso especial de prensado, salazón y baño. Este queso lleva el nombre de la ciudad de Acre en el norte de Israel, que en árabe se traduce como Akka.
Según el libro de 2006 Brined Cheeses de AY Tamime, estos tipos de quesos se elaboran con leche cruda o pasteurizada, ya sea de vaca, cabra u oveja como en akkawi, pero generalmente una vaca. Se añaden cuajo y cloruro de calcio a la leche, junto con aspersiones de sal, y luego el queso se drena después de colocarlo en moldes.
Para akkawi, que también se puede escribir akawieh o ackawi, la cuajada se presiona varias veces para expulsar el suero. Esto se almacena en salmuera, una solución de agua altamente concentrada con sal. Las cuajadas se envuelven en una gasa antes de sumergirse en salmuera. Esporádicamente durante las próximas ocho o más semanas, la gasa se aprieta para apretar aún más la cuajada y luego se sumerge en salmuera, que se almacena en un lugar fresco y oscuro.
El queso Akkawi a menudo se confunde con otro estilo popular de queso en salmuera llamado nabulsi, también un giro en su ciudad de origen, la ciudad cisjordana de Naplusa. Sin embargo, este queso se hace típicamente con leche de oveja o de cabra y en realidad aguanta un breve período de ebullición en solución de salmuera, por hasta 10 minutos. Esto le da un sabor ligeramente distinto del akkawi. Otro queso en salmuera popular de la región, el halloumi, aguanta la ebullición en suero desprotegido durante 50 minutos antes de que comience a almacenarse en la salmuera.
Los principales centros de producción de queso akkawi en 2011 son Chipre, Líbano y Siria, aunque algunos todavía se fabrican en su Palestina natal. Un queso de mesa popular en los restaurantes de Oriente Medio, akkawi se extiende regularmente en pita, naan o incluso la jalá judía. También es un maridaje popular con frutas, ensaladas o fritas en aceite y se sirve con ajvar, un condimento de pimientos, ajo y berenjenas nacido en Serbia. Incluso algunos postres como al-kunafa presentan este queso; sin embargo, normalmente se empapa de antemano en agua para disminuir el contenido de sal. Después de eso, se mezcla con un jarabe azucarado y se rellena en una masa.