Los higos son menos conocidos en los Estados Unidos que muchas otras frutas, como manzanas y naranjas, pero vale la pena investigar su complejo y terroso sabor. Los cocineros caseros están descubriendo que la mayoría de las variedades de higos se pueden utilizar para hacer una salsa deliciosa para pato, cerdo y otras carnes para convertir una entrada de la cena en un festín gourmet. Los higos escalfados con salsas dulces también pueden servir como un postre saludable y bajo en grasa.
Los higos generalmente no son tan dulces como muchas otras frutas, pero sus sabores son igual de satisfactorios, y las muchas semillas diminutas proporcionan crujiente que contrarresta su carne pegajosa y en forma de puré. Una salsa de higos para cerdo con sabor complejo e inusual combina un poco de miel y canela con una cantidad muy pequeña de chocolate negro afeitado, así como vino rosado o merlot, además de los higos. Estos diversos ingredientes crean una salsa que es simultáneamente ácida y sutilmente dulce.
Otra versión de una salsa de cerdo que comienza con los mismos ingredientes básicos agrega cebolla roja picada y un poco de vinagre balsámico y omite el chocolate. Un poco de tomillo fresco agrega el toque final y realmente transforma la salsa. Esta salsa no es tan dulce, y el vinagre y la cebolla se combinan muy bien con los otros elementos.
Una gran salsa de higos para pato también usa una buena cantidad de vino tinto, así como caldo de pollo o pato. Los hongos shiitake y portobello o una combinación de hongos silvestres proporcionan una nota profunda, y el jengibre y la canela suenan con sus sabores brillantes. Esta salsa también incorpora mantequilla fresca sin sal o aceite de oliva, así como un poco de miel para transformar esta salsa en terciopelo dulce.
Otra deliciosa salsa de higos complementa las pechugas de pollo deshuesadas rellenas de queso feta; el queso de cabra o azul también son buenos sustitutos. La salsa requiere cebolla roja picada y salteada que se mezcle con jerez y un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre balsámico y un puñado o dos de espinacas tiernas o una mezcla de espinacas y albahaca fresca. La maicena y el agua espesan muy bien la salsa. Una vez que el pollo esté plateado y la salsa rociada sobre él, los invitados se desmayarán.
Los higos también son un postre saludable. Si bien ciertamente se pueden servir simples, la creación de una salsa dulce simple abre su sabor sutil. Una salsa de higos fácil de postre solo requiere azúcar o miel, mantequilla, un espesante como maicena, agua o crema espesa y ralladura de limón. Agregar chocolate negro hace que esta salsa sea aún más rica y satisfactoria.