La mantequilla de albaricoque es un tipo de conserva de frutas que se usa para untar pan, pasteles, panqueques y más. Se llama «mantequilla» principalmente por su consistencia, que es suave y fácil de untar. Tradicionalmente, la mantequilla de albaricoque está hecha exclusivamente de frutas y especias, y no contiene ningún producto lácteo real. A veces, la mantequilla batida con trozos de albaricoque también se llama «mantequilla de albaricoque»; Sin embargo, el término generalmente se reserva para conservas de albaricoque en conserva o en frasco.
En muchos aspectos, la mantequilla de albaricoque es como una versión menos refinada y menos dulce de mermelada de albaricoque. La mermelada se hace hirviendo frutas en azúcar y agua para que liberen su pectina y se solidifiquen. Una mantequilla de frutas generalmente no está hecha con mucho azúcar, si es que tiene alguna, y es más un puré de frutas que una fruta gelificada. Por lo general, es poco más que fruta ablandada mezclada en suavidad con otras frutas o especias diferentes.
Hacer este tipo de mantequilla con albaricoques suele ser bastante sencillo. Los cocineros suelen pelar y deshuesar los albaricoques, luego hervirlos hasta que estén suaves, pero no desintegrados. Los albaricoques se deben sacar del agua y hacer puré. Hervir las frutas les permite descomponer y expulsar parte de su contenido de agua natural, lo que lo convierte en un puré más espeso del que se podría lograr simplemente haciendo puré de frutas frescas.
Algunos cocineros también agregan manzanas, peras, cerezas u otras frutas a los albaricoques a medida que hierven para crear una extensión final más dinámica. Hacer mantequilla de albaricoque es una buena manera de preservar y guardar las frutas durante el verano. Los cocineros a menudo ponen cualquiera y todas las frutas que tienen a mano en mantequillas de frutas. La receta básica de mantequilla de fruta de albaricoque deja mucho espacio para la innovación.
La mayoría de las mantequillas de frutas, incluido el albaricoque, están condimentadas en lugar de endulzadas. La canela, la pimienta de Jamaica y los clavos son acompañamientos de especias comunes para la mantequilla de albaricoque. Por lo general, se agregan justo después de que las frutas se han hecho puré.
La mantequilla de albaricoque ahorra mejor cuando se enlata o se envasa en recipientes herméticos. Tan fácil como es de hacer, la mantequilla también está frecuentemente disponible comercialmente, y generalmente se vende en el mismo pasillo que las mermeladas y jaleas. La mantequilla de albaricoque preparada generalmente contiene conservantes y también puede contener azúcares.
El término «mantequilla de albaricoque» también puede aplicarse a la mantequilla con sabor a albaricoque, que generalmente no es más que mantequilla batida con trozos de albaricoque o jugo de albaricoque. Este tipo de mantequilla de albaricoque es el favorito de las pequeñas panaderías y los bed and breakfast. A menudo se sirve con bollos de fruta u otros pasteles, de la misma manera que lo sería la mantequilla común.