Manjar Branco es un plato firme de budín de coco de Brasil en un molde de anillo y se sirve con una salsa especiada hecha con vino de oporto y ciruelas secas. Este plato contiene leche, leche condensada y leche de coco espesada con almidón de maíz y coco rallado. La salsa que se sirve con manjar branco es un jarabe hecho de cocción de ciruelas secas, a menudo conocidas como ciruelas pasas, en especias, vino y azúcar, que a menudo se vierte en el centro del anillo de budín. Manjar branco y otros platos de coco gelatinosos como a veces se llaman flan de coco o flan de coco.
Para hacer branjar manjar, la leche, la leche condensada y el almidón de maíz se calientan suavemente en la estufa y se agitan cuidadosamente hasta que la mezcla comience a espesarse. Al cocinar la mezcla de leche, se debe tener cuidado para asegurarse de que la leche no se queme. Algunos cocineros usan una caldera doble para ayudar a evitar quemar la mezcla de leche. Una vez que la mezcla de cocción se ha espesado, la leche de coco y el coco rallado se mezclan antes de verterlo en un molde frío y refrigerarlo hasta que esté firme. La salsa que se sirve con manjar branco se prepara cocinando ciruelas secas en una solución de azúcar con uno o dos dientes y una rama de canela.
Platos similares al manjar branco existen en muchas culturas. La cocina francesa tiene un plato llamado manjar blanco, que es un pudín blanco moldeado similar con leche y crema, pero no está aromatizado con coco y puede contener espesantes que no sean almidón de maíz, como la gelatina o la gelatina de musgo irlandés. Puerto Rico tiene un plato extremadamente similar llamado tembleque, que es un pudín moldeado con sabor a coco hecho con leche, almidón de maíz y crema. Tembleque es diferente del manjar branco en muchos aspectos. Por lo general, se moldea en una sartén plana y se sirve en cuadrados, y en lugar de salsa de vino de ciruela, se puede servir con una variedad de ingredientes que van desde chocolate rallado y nueces trituradas hasta salsa con sabor y fruta tropical.
Manjar branco es uno de los muchos postres brasileños famosos que contienen leche condensada. En Brasil, la leche condensada azucarada es el ingrediente de elección en el relleno de crema para muchos platos, incluyendo tartas y pasteles, pasteles y pasteles. Además del branco manjar, la leche condensada también se usa para hacer otros tipos de platos de pudín moldeados, como el flan de caramelo.