El clafoutis de frutas es un postre horneado tradicional de las regiones de limusina y Auvernia del suroeste de Francia. Está hecho con fruta fresca y masa y a menudo se sirve como plato de desayuno. La fruta y la masa se combinan para hacer un budín con forma de crema que también se ha comparado con el flan. Mientras que los clafoutis de frutas se hacían tradicionalmente con cerezas, a menudo también se usan otras frutas.
Clafoutis está hecho con frutas de temporada como cerezas, manzanas y peras. Los duraznos, los albaricoques y las ciruelas también son opciones populares para los clafoutis de frutas. Un clafoutis de bayas silvestres se puede hacer con moras, frambuesas y arándanos.
La fruta se pica y se corta, cuando es apropiado. Las cerezas a veces se dejan sin picar, porque se cree que los hoyos imparten sabor a almendras a los clafoutis de frutas. Quitar las pieles de la fruta es opcional, aunque muchos prefieren dejarlas, ya que aumentan el atractivo visual del plato terminado.
Muchas recetas requieren que la fruta se remoje en ron, brandy o un licor con sabor por hasta una hora antes de preparar el plato para hornear. Uno puede usar jugo de naranja u otro como alternativa sin alcohol. La fruta se drena y el líquido reservado se guarda para usar en la masa.
La harina, los huevos y la mantequilla se combinan para hacer la masa. Se agregan leche y crema, junto con el líquido drenado de la fruta, si lo hay. Un método de mezcla eficiente en el tiempo es por licuadora. Otros recomiendan comenzar con un roux hecho de mantequilla y harina derretidas y trabajar lentamente en los huevos, la crema y otros ingredientes.
El jugo de limón o naranja y la ralladura se agregan con frecuencia al relleno de frutas. Se puede comprar la ralladura o se puede hacer rallando la cáscara de color de un limón o una naranja y evitando la corteza amarga y blanca. Almendras en rodajas o ralladas, nueces trituradas o pistachos también se utilizan en algunas versiones de clafoutis.
El relleno de fruta se coloca en una fuente de vidrio engrasada y enharinada. La fruta en rodajas a veces se organiza cuidadosamente en patrones en espiral que serán visibles después de hornear el plato. Luego la masa se vierte sobre la fruta. Los clafoutis generalmente se hornean en un horno a 350 ° a 400 ° Fahrenheit (176.6 ° a 204.4 ° Celsius) durante 50 a 55 minutos. El plato terminado se puede cubrir con azúcar en polvo o una mezcla de azúcar blanca granulada y marrón.
Los clafoutis deben dejarse reposar durante unos 15 minutos antes de servir. Se puede servir con crema batida, helado de vainilla o crema fresca. Este plato tiene muy poca azúcar agregada, y gran parte de la dulzura proviene de la fruta fresca, y es baja en carbohidratos, por lo que es una opción adecuada para algunos con dietas restringidas.