Existen algunos m?todos que se pueden usar para madurar tomates que se han eliminado de la vid demasiado pronto. Una de las formas m?s conocidas es colocar los tomates en una bolsa de papel para acelerar el proceso de maduraci?n. Un m?todo para lotes grandes, que tambi?n puede ayudar a preservar los tomates, consiste en envolver cada fruta individual en un peri?dico y luego dejarla en un ?rea oscura. Tambi?n se puede colocar un tomate en el alf?izar de una ventana al sol c?lido para ayudar al proceso de maduraci?n, aunque la luz solar no es necesaria para que la fruta madure. La maduraci?n de los tomates tambi?n se puede lograr con la ayuda de otras frutas y verduras que ya est?n maduras.
Un factor que es necesario para la maduraci?n de los tomates es la exposici?n al gas etileno. El etileno es emitido por muchas frutas y verduras a medida que maduran. Los tomates emiten gas etileno a medida que se vuelven rojos lentamente y procesan el agua y el az?car contenidos en su interior. En entornos comerciales, cajas enteras de tomates maduran r?pidamente al colocarlas en una habitaci?n inundada con una alta concentraci?n de gas etileno y, a veces, di?xido de carbono. Sin embargo, el uso de vol?menes extremadamente altos de etileno para madurar los tomates, generalmente afecta solo la superficie de la fruta y deja el interior duro, raz?n por la cual un m?todo gradual es mejor para tomates realmente maduros.
Cuando se coloca un tomate en una bolsa de papel, el etileno que produce naturalmente se mantiene cerca del tomate y alienta a la fruta a madurar. Este m?todo puede acelerarse con la adici?n de otros productos maduros, como pl?tanos o manzanas, aunque el tipo exacto de producto que se agrega puede afectar el sabor del tomate, por lo que se deben evitar las verduras como la cebolla. Envolver los tomates individualmente en un peri?dico puede tener un efecto similar, aunque los tomates en maduraci?n se desarrollar?n m?s lentamente, lo que les permitir? almacenarse durante un per?odo de tiempo m?s largo. Un segundo efecto de las bolsas de papel o los peri?dicos es eliminar el exceso de humedad de los tomates en maduraci?n para que no se pudran ni comiencen a desarrollar moho en la superficie.
No importa qu? m?todo se use para madurar los tomates, es importante controlarlos regularmente para asegurarse de que todav?a sean viables. Los tomates agrietados, blandos o mohosos deben separarse de cualquier otro tomate y descartarse, ya que tambi?n causar?n que los otros tomates se pudran r?pidamente. Los tomates tampoco deben empacarse demasiado apretados en una bolsa o contenedor, en parte porque podr?an aplastar las frutas en el fondo y en parte porque crear? un ambiente favorable para el moho y los insectos.